SOUPE AU CHOU GRATINÉE

INGRÉDIENTS

Haut du formulaire

1 oignon, émincé

4 gousses d’ail hachées

60 ml (1/4 tasse) beurre

1,25 litre (5 tasses) de chou haché

45 ml (3 c. à soupe) vin blanc

1,25 litre (5 tasses) bouillon bœuf (ou poulet)

1 pincée clou de girofle moulu

1 feuille de laurier

Croûtons au goût

500 ml (2 tasses) cheddar râpé

Sel et poivre

Bas du formulaire

PRÉPARATION

1.      Dans une casserole, faire dorer l'oignon et l'ail dans la moitié du beurre.

2.      Ajouter le reste du beurre et le chou. Poursuivre la cuisson 20 minutes à feu moyen en remuant fréquemment. Saler et poivrer. Saupoudrer la farine sur le chou et cuire environ 1 minute en remuant.

3.      Ajouter le vin et porter à ébullition en remuant. Ajouter le bouillon, le clou de girofle, le laurier et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes ou jusqu'à tendreté du chou. Rectifier l'assaisonnement. Retirer la feuille de laurier.

4.      Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil).

5.      Verser la soupe dans des bols résistants à la chaleur. Déposer les croûtons de pain au centre de la soupe et parsemer de fromage. Gratiner au four.

Potage à la citrouille et Bacon de Nathalie

45 g         bacon

½ t           oignons

½ t           carottes

¼ t           céleri

Au goût   Thym

1              Feuille de Laurier

Sel et poivre

4 t            bouillon de volaille

2 t            pommes de terre

2t             citrouille

½ t            Lait ou crème

·         Faire sauter le bacon avec les légumes et cuire jusqu’à ce que les oignons soient transparents.

·         Ajouter les assaisonnements.

·         Ajouter le bouillon de volaille, les pommes de terre et la citrouille.

·         Cuire à feu doux pendant environ 30 minutes et amener à ébullition.

·         Passer au mélangeur et ajouter la crème.

VELOUTÉ AUX POIREAUX

Ingrédients:

·         1 c. à soupe de beurre

·         1 c. à soupe d'huile d'olive

·         4 gousses d'ail hachées

·         4 échalotes françaises hachées

·         3 tasses de blancs de poireau émincés

·         5 tasses de bouillon de poulet

·         2 grosses pommes de terre pelées et coupées en dés

·         1 tasse de patates douces pelées et coupées en dés

·         2 c. à thé de thym séché

·         1 tasse de lait

·         1/2 tasse de crème 35%

·         Sel et poivre du moulin au goût

Préparation:

1.  Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l'huile, Y faire dorer l'ail, les échalotes et le poireau 5 minutes.

2. Mouiller avec le bouillon de poulet. Saler et poivrer au goût. Incorporer les dés de pommes de terre et de patates douces, puis le thym. Laisser mijoter à découvert 20 minutes.

3. Passer le tout au robot culinaire ou au mélangeur électrique jusqu'à l'obtention d'une belle consistance onctueuse. Remettre dans la casserole.

4. Incorporer le lait et la crème, en fouettant un peu. Laisser chauffer quelques minutes et servir fumant avec des croustilles de patates douces sur le dessus.

CRÈME DE BROCOLI

1 tasse d'eau
1 tasse de brocoli avec tiges et fleurons
1 pomme de terre coupée en morceaux
2 c. à soupe de beurre
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée finement
2 tasses de bouillon de poulet
1 c. à thé de sel de céleri
1 c. à soupe d'herbes salées
1/2 tasse de crème
Sel et poivre

Dans une casserole, amener l'eau à ébullition. Ajouter le brocoli et la pomme de terre. Réduire la chaleur et mijoter 10 minutes. Réserver.

Fondre le beurre dans une autre casserole et y faire revenir l'oignon et l'ail 1 minute à feu moyen. Ajouter le brocoli et la pomme de terre ainsi que leur eau de cuisson et le bouillon de poulet.

Passer au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et homogène.

Transvaser dans la casserole, puis ajouter le sel de céleri, les herbes salées, le sel et le poivre.

Amener à ébullition et ajouter la crème.

Réchauffer en mélangeant constamment, mais sans bouillir.

POTAGE DE CHOU-FLEUR, POIREAUX ET TILAPIA RÔTI

Potage de chou-fleur

·         2 c. s. beurre

·         1 ½ T de chou-fleur

·         1 ½ T de bouillon de poulet

·         ½ sachet de soupe aux poireaux Knorrs

·         1 T Lait ou crème 15%

·         Ciboulette

·         Sel et poivre

Dans une casserole, faites revenir le chou-fleur en petits bouquets. Ajoutez le bouillon de poulet, le sachet de soupe et le lait. Laissez cuire à feu doux pendant 30 minutes. Broyez le tout pour obtenir une crème homogène.

Tilapia Rôti

·         2 filets de Tilapia

·         2 c.s. huile d’olive

·         2 c.s. vinaigre balsamique

·         Sel et poivre

Faites rôtir les tilapias dans une poêle. Laissez refroidir à la température de la pièce.

Versez le potage dans chaque bol. Au centre, déposez les tilapias enroulés et garnissez de ciboulette. Dégustez!