Mousse aux crevettes

1 boite de soupe aux tomates
1 lb de fromage en crème « Philadelphia »
1 tasse de crevettes
1/3 tasse de céleri
1 oignon haché finement
1 tasse de mayonnaise
2 sachets de gélatine sans saveur

Les étapes
Faire fondre le fromage dans la soupe aux tomates, et ajouter aux autres ingrédients passé au hache-viande ou au robot hachoir.
Bien mélanger et verser dans un bol.
Réfrigérer jusqu’au lendemain.
Servir avec des croûtons, des biscuits salés et un quartier de citron!

Sweet potato crackers

Ingredients  

(makes the equivalent of one box of crackers)

1-1/2 cups organic flour
2-1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
3 tablespoons organic unsalted butter
1 medium organic sweet potato (1 cup of sweet potato puree)
1 teaspoon organic sugar
coarse salt

Preparation

Cook sweet potato until softened ( boiling it in water). Use a hand blender until it’s a smooth mixture. Set the cooled sweet potato puree aside.

Place butter into the bottom of your KitchenAid Mixer. Sift flour, baking powder, sugar and salt together into a large bowl. Using the KitchenAid Mixer’s regular mixing attachment, mix the butter into the flour mixture until it becomes a coarse meal texture. Add the sweet potato puree and let it stir until it turns into one big clump like this.

Roll it into a ball using your hands. Divide dough into 4 pieces. For easier rolling, wrap it in wax paper and chill for 1/2 hour.

Turn out onto a lightly floured surface and and roll each very thin, as thin as you can roll it. Cut using small cookie cutters. Place on a jelly roll pan or cookie sheet lined with parchment paper.

You can sprinkle with salt, sesame seeds and a little cayenne, if desired.

Bake in a preheated 350 F oven on an ungreased parchment paper-lined jelly roll pan or cookie sheet for 10 minutes until bottoms are slightly browned. Turn over and bake until they’re crispy. The original recipe says 3-4 minutes more but mine are always another 8-12 or so …maybe it’s my cheap-o oven.

You want them to be crispy, not chewy. Just don’t let them get too brown. Cool on a wire rack before storing in a airtight container. Remember there aren’t any preservatives in these so you should probably snack them up within a week. 

Trempette étagée

Ingrédients

• 3/4 tasse crème sûre (ou moins)
• 1 paquet fromage à la crème Philadelphia (1/3 de crème sûre pour 3/4 de fromage à la crème) 
• Salsa (au goût)
• Piment vert et rouge en dés (au goût)
• Tomates coupées en dés (au goût)
• 2-3 échalotes haché finement et/ou olives coupées (Facultatif)
• Fromage cheddar, Monterey jack ou mozzarella râpé finement (au goût, mais assez pour recouvrir la trempette).
• Nachos

Préparation
Mélanger la crème sûre et le fromage Philadelphia jusqu'à homogène. Verser dans le fond d'une assiette.
Mettre une couche de salsa par dessus, ajouter les piments/tomates et autres ingrédients, excepté le fromage râpé
Finir avec une couche de fromage râpé. NE PAS MÉLANGER, seulement superposer.
Couvrir d'une pellicule plastique et garder au frigo jusqu'au moment de servir.
Servir accompagner de Nachos

Bruschetta 

                                      
Ingrédients

·         3 tomates coupées en dés

·         1/4 tasse de basilic ciselé

·         1/2 gousse d’ail écrasée au presse-ail ou hachée finement

·         1/4 tasse d’huile d’olive

·         300 g mozzarella (ou fromage de chèvre aux fines herbes)

·         Tranches de pain de campagne au levain, grillées ou rôties

Préparations

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf le pain et le fromage. Étendre le fromage sur les tranches de pain puis le mélange à bruschetta.

Mettre au four à « broil », environ 5-10 minutes 

Roasted Garlic Flaky Biscuits

    

Ingredients:

2 1/4 cups of flour
2 1/2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
5 tbsp butter
3/4 cup of low fat buttermilk
1 1/2 tbsp white sugar
1 head of roasted garlic, cloves carefully removed from their skins
Sea salt and freshly cracked pepper, to taste

Directions:

Prepare the roasted garlic. (See link above).

Preheat the oven to 400 degrees. Line a baking sheet with a silpat mat.

Combine the flour, baking powder, and salt together in a bowl. Cut in the butter with a pastry blender or two knives until the mixture resembles course meal. Place into the refrigerator for 10 minutes to chill. In a smaller bowl, combine the buttermilk and sugar then whisk until well blended. Add the buttermilk mixture and the roasted garlic cloves (removed from their skins) to the flour mixture and mix with your fingers until combined.

Place the dough on a well floured surface and knead 4-5 times. Using a rolling pin, roll the dough into a 9 x 5 inch rectangle. Dust the top with flour then fold the dough crosswise into thirds (like folding a letter to fit into an envelope). Re-roll the dough into a 9 x 5 rectangle, dust the top with flour, and fold the dough crosswise into thirds again. Gently roll or pat the dough into a 3/4 inch thickness and cut with biscuit cutter to form biscuits. Place dough rounds 1 inch apart on the baking sheet. Season each biscuit with sea salt and freshly cracked pepper, to taste.
Place the dough on a well floured surface and knead 4-5 times. Using a rolling pin, roll the dough into a 9 x 5 inch rectangle. Dust the top with flour then fold the dough crosswise into thirds (like folding a letter to fit into an envelope). Re-roll the dough into a 9 x 5 rectangle, dust the top with flour, and fold the dough crosswise into thirds again. Gently roll or pat the dough into a 3/4 inch thickness and cut with biscuit cutter to form biscuits. Place dough rounds 1 inch apart on the baking sheet. Season each biscuit with sea salt and freshly cracked pepper, to taste.

Bake for 10-12 minutes or until golden brown. Cool two minutes on a wire rack then serve slathered with butter. Enjoy.

Mini Steak and Bean Taco Cups

Ingredients:

3-4 flour tortillas, cut into small biscuit rounds
Refried beans
Leftover cooked steak, diced
Cheddar cheese, shredded
Sliced black olives
Sour cream
Green onions

Directions:

Preheat the oven to 425 degrees. Coat a mini muffin tin with cooking spray.

Using a biscuit cutter, cut circles out of the tortillas while they are cold. Once you have all of the circles cut out, wrap them in a paper towel and microwave them for 30 seconds until they are pliable. Press each tortilla circle into the mini muffin tray cups. Spoon a little refried beans into each cup followed by the diced steak, shredded cheese, and olive slices.

Place into the oven and bake for 20 minutes. Remove from the oven and top each taco cup with a dollop of sour cream and green onions. Serve immediately. Enjoy.

Trempette crémeuse aux artichauts et aux poireaux

250 mL  mayonnaise

1  sachet de mélange à soupe Crème de poireau Knorr

250 mL  crème sure

1  boîte (14 oz/398 mL) coeurs d’artichauts, égouttés et hachés

250 mL  fromage mozzarella râpé

1  gousse d’ail, émincée

Mode d’emploi

Mélanger tous les ingrédients. Cuire au four sans couvercle à 350 °F (180 °C) pendant 25 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit chaud. Servir chaud.

Courgettes farcies gratinées

Huile de canola, 1 c. à soupe
4 courgettes tranchées sur la longueur
1 tomate en dés
1 échalote
1 paquet de bacon en morceaux
½ tasse de crème 15% ou crème sûre
Fromage râpé
Persil plat haché ou origan
Chapelure
Sel et poivre du moulin

Faire sauter la tomate dans un peu d'huile .
Ajouter le bacon. Rôtir quelques minutes.
Ajouter la crème et laisser mijoter quelques minutes de plus.
Évider les courgettes et déposer dans un plat allant au four.
Farcir avec la préparation, ajouter les échalotes et le fromage, assaisonner.
Parsemer de chapelure.
Cuire au four à 350F environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que la courgette soit tendre et le fromage fondu.

PAIN NAAN

3 tasses de farine tout-usage
1 c. à thé de sel
1 tasse de lait
1 c. à thé de sucre
1 sachet de levure instant 10 ml (2 c. à thé)
4 c. à soupe de yaourt nature
Graines de sésame (facultatif)

Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel. Réserver.
Chauffer doucement le lait, ajouter le sucre, dissoudre. Le lait doit être chaud au toucher tout en étant supportable. Ajouter la levure au lait, mélanger.

Incorporer les ingrédients liquides aux ingrédients secs, mélanger à la fourchette. Ajouter le yaourt peu à peu en mélangeant jusqu'à ce que la pâte se détache du bol. Pétrir pendant 5 minutes sur un plan de travail enfariné ou jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Déposer la pâte dans un bol beurré, la retourner dans le bol pour bien l'enduire de beurre de toutes parts. Couvrir le bol d'un linge humide.

Préchauffé à 70°C (150°F) puis l'éteindre. Y faire lever la pâte durant 45 minutes à 1 heure, avec juste la chaleur d'une ampoule 100 watts allumée. La porte du four restera fermée. Quand la pâte aura doublé de volume, la dégonfler. Partager la pâte en 6 portions égales.

Préchauffer le four à 250°C (500°F). Chauffer une plaque dans le four. Façonner chaque partie avec les mains en étirant la pâte peu à peu pour obtenir la forme d'une larme d'environ (20,5 à 25,5 cm (8 à 10 pcs)). Saupoudrer de graines de sésame si désiré, déposer les pains sur la plaque très chaude.

Les cuire 3 à 5 minutes. Badigeonner de ghee ou de beurre fondu au sortir du four. Servir sans attendre. *À défaut de levure instant, utiliser la levure ordinaire en suivant les indications du manufacturier. Une fois bien " poussée " l'ajouter aux ingrédients secs et poursuivre avec la recette