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Saumon aux herbes et asperges à la plaque

Asperges et saumon

·         1 ½ botte d’asperges moyennes, parées (675 g /1 ½ lb, environ)

·         15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

·         125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet

·         4 pavés de saumon sans la peau d’environ 170 g (6 oz) chacun

·         Sel et poivre

Beurre aux herbes

·         60 ml (¼ tasse) de beurre, ramolli

·         30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais ciselé

·         30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

·         15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

PRÉPARATION

Asperges et saumon

1.      Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2.      Étaler les asperges sur une plaque de cuisson. Arroser d’huile. Ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Cuire au four 5 minutes. (Pas nécessaire si les asperges sont fines)

Beurre aux herbes

3.      Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients du beurre. Répartir le beurre aux herbes sur les pavés de saumon. Poivrer.

4.      Déposer les pavés sur les asperges et poursuivre la cuisson environ 15 minutes, selon l’épaisseur du poisson. Servir avec du riz ou du quinoa et arroser avec le jus de cuisson.

Suggestions d’accompagnement

Pâtes à la bette à carde

INGRÉDIENTsHaut du formulaire

·         250 ml (1 tasse) pâtes au choix (spaghetti, orzo)

·         10 tiges de bettes à carde avec les feuilles

·         45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

·         1 gousse d'ail, hachée finement

·         125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

·         Sel et poivre

PRÉPARATION

1.      Dans une casserole, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver.

2.      Émincer les tiges et les feuilles de bettes à carde et les réserver séparément.

3.      Dans la même casserole, attendrir les tiges de bettes à carde dans l’huile environ 2 minutes. Ajouter les feuilles et l’ail. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes. Saler et poivrer.

4.      Ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié. Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles aient absorbé le bouillon. Rectifier l’assaisonnement.

Pâtes aux épinards et aux tomates séchées

INGRÉDIENTS:

• 1 tomate
• 1 piment rouge
• 1 oignon
• 4 tasses d'épinard haché
• 1/2 c. à thé d'herbes salées
• Huile d'olive
• 2 tasses de Penne
• ½ pot de tomates séchées + huile
• Crème à cuisson 15% (environ ¼ de la pinte)
• Fromage parmesan (selon vos goûts)
• Épices à salade

MÉTHODE:

1. Faire cuire les pâtes selon la méthode appropriée
2. Pendant ce temps, dans une grande poêle faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les herbes salées et faire revenir quelques minutes à feu moyen.
3. Ajouter ensuite les épinards, les tomates et piments coupés préalablement en morceaux et bien remuer. Ajouter les tomates séchées et leur huile ainsi que la crème. Réchauffer quelques minutes et ajouter les pâtes égouttées.
4. Bien mélanger pour bien enrober les pâtes et ajouter du parmesan et épices à salade au goût. Bien mélanger encore, et servir chaud.

Fettucines Alfredo 

Ingrédients

• 375 g (3/4 lb) de fettucines
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 % ou 180 ml (3/4 tasse) crème 15 % à cuisson
• 250 ml (1 tasse) de parmigiano reggiano râpé
• Persil plat ciselé, au goût
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver 125 ml (½ tasse) de l’eau de cuisson.

2. Dans la même casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la crème, 180 ml (¾ tasse) de parmesan et réchauffer. Ajouter les pâtes et remuer pour bien les enrober. Saler et poivrer. Ajouter de l’eau de cuisson au besoin pour obtenir une sauce crémeuse.

3. Répartir les pâtes dans quatre assiettes. Garnir avec le reste du parmesan et le persil. Servir immédiatement.

* Faire moins de pâte ou plus de sauce que la recette indiquée. Ajouter poulet et champignons au goût 

Pâtes sauce rosée

Temps de cuisson : 30 min         

Temps de préparation : 25 min

Portions : 4

Ingrédients

Sauce tomate

1 oignon, haché

2 gousses d'ail, hachées

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes broyées ou entières

45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomate

 Sel et poivre

Sauce béchamel

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

250 ml (1 tasse) de lait

375 g (¾ lb) de pâtes longues ou courtes au choix

Préparation

Sauce tomate

1. Dans une casserole, attendrir l’oignon et l’ail à feu moyen dans l’huile environ 3 minutes. Ajouter les tomates et la pâte de tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes, en remuant fréquemment. Saler et poivrer.

2. Au mélangeur, réduire la sauce en purée lisse. Réserver au chaud.

Sauce au béchamel

1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer.

2. Ajouter la béchamel à la sauce tomate et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter. Les ajouter à la sauce.

Tu peux préparer cette sauce rosée de deux façons : en ajoutant 125 ml (1/2 tasse) de crème 15 % à cuisson à la sauce tomate, ce qui est plus rapide, ou en mélangeant de la sauce béchamel à ta sauce tomate, ce qui est plus santé. 

Pâtes bacon & tomates

Ingrédients

4 1/2 tasses de pennes, non cuits

8 tranches de bacon, haché

1 pot (250 g) de tartinade de fromage à la crème Philadelphiaherbes et ail

1 tasse de lait

1/2 tasse de 100 % Parmesan râpé Kraft

1/2 tasse de tomates cerises

Préparation

FAIRE cuire les pâtes selon le mode d'emploi sur l'emballage, en omettant le sel.

ENTRE-TEMPS, faire cuire le bacon dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant, en remuant de temps à autre. Égoutter; remettre dans la poêle. Ajouter la tartinade de fromage à la crème, le lait, le parmesan et les tomates; cuire à feu mi-doux de 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la tartinade ait complètement fondu et que la sauce soit bien chaude, en remuant fréquemment.

ÉGOUTTER les pâtes. Les ajouter à la sauce au fromage à la crème dans la poêle; mélanger délicatement.

VARIANTE Pour préparer une sauce rosée éclair, faites chauffer 1 boîte (19 oz ou 540 ml) de tomates étuvées non égouttées avec le reste des ingrédients de la sauce.

LASAGNE À LA SAUCISSE, AUX ÉPINARDS ET AU FROMAGE 

Portion(s) :

8

Préparation :

30 min

Cuisson :

1h20

Mode de préparation :

Four

INGRÉDIENTS

·         12 oz (375 g) de saucisses italiennes, la peau enlevée (environ 4 saucisses) ou viande haché

·         1 oignon haché

·         3 gousses d'ail hachées finement

·         1 poivron rouge épépiné et coupé en dés

·         1 branche de céleri hachée

·         1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates italiennes broyées

·         2 c. à tab (30 ml) de pâte de tomates

·         1/2 t (125 ml) de tomates séchées, hachées

·         1 c. à tab (15 ml) de basilic frais, haché

·         1 c. à tab (15 ml) d'origan frais, haché

·         20 lasagnes

·         1 paquet (300 g) d'épinards surgelés, décongelés

·         1 contenant de (500 g) de fromage ricotta

·         1 t (250 ml) de parmesan fraîchement râpé

·         2 t (500 ml) de fromage mozzarella râpé

·         1 oeuf

·         1/2 c. à thé (2 ml) de sel

·         1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin

PRÉPARATION

1. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, cuire la chair des saucisses à feu moyen-vif, en brassant et en défaisant les morceaux de viande à l'aide d'une cuillère de bois, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Dégraisser le poêlon et réduire à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron et le céleri et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter les tomates, la pâte de tomates, les tomates séchées, le basilic et l'origan et mélanger. Réduire le feu et laisser mijoter de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

2. Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les lasagnes de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli mais qu'elles soient encore légèrement croquantes. Bien égoutter. Étendre les lasagnes sur deux linges de cuisine humides, puis couvrir de deux autres linges humides Réserver.

3. Bien presser les épinards avec les mains pour en extraire le plus de liquide possible. Hacher grossièrement les épinards. Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, bien mélanger les épinards, le fromage ricotta, 1/2 tasse (125 ml) du parmesan, 1 tasse (250 ml) du fromage mozzarella, l'oeuf, le sel et le poivre.

4. Huiler un plat allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm) et couvrir le fond avec quatre des lasagnes réservées. À l'aide d'une grosse cuillère, étendre uniformément la moitié de la préparation aux épinards par-dessus. Couvrir de quatre autres lasagnes, puis verser la moitié de la sauce à la viande. Répéter ces opérations de manière à obtenir deux autres étages et terminer avec une couche de lasagnes. Parsemer la lasagne du reste du fromage mozarella et du reste du parmesan. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la lasagne soit bouillonnante.

(Pour une version un brin piquante, utiliser des saucisses italiennes fortes. Et si on n'a pas d'herbes fraîches sous la main, on peut les remplacer par 1 cuillerée à thé (5 ml) chacun de basilic et d'origan séchés (les ajouter dans la sauce en même temps que les tomates).

Coquilles farcies au thon

Pour la sauce :
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
3 tasses de lait froid
3 c. à thé de fumet de poisson en poudre (mon ajout)
Une pincée de poivre de Cayenne
Une pincée de muscade
¼ c. à thé d’origan séché
Sel au goût
½ tasse de fromage râpé

Pour la garniture :
20 coquilles géantes cuites
1 c. à soupe d’huile d’olive
½ oignon, coupé en dés
1 gousse d’ail, hachée
½ tasse de poivrons rouges en dés
½ tasse de petits pois
Une canne de thon égoutté
2 c. à thé de zeste de citron
1 c. à soupe de jus de citron
½ tasse de fromage râpé
1 œuf battu
2/3 tasse de fromage ricotta
Une pincée de poivre de Cayenne
2 c. à soupe de parmesan râpé

Pour la sauce :
Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine. Laisser cuire 2 minutes en mélangeant. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le fromage râpé. Quand la sauce sera onctueuse, y incorporer le fromage, bien mélanger, réserver.

Faire cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage.

Pour la garniture :
Faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon quelques instants. Ajouter l’ail et les poivrons rouges et continuer la cuisson quelques minutes. Y ajouter les petits pois, le thon émietté et égoutté, le zeste de citron, le jus de citron, le fromage râpé, l’œuf battu, le fromage ricotta et le poivre de Cayenne. Bien mélanger.

Dans le fond d’un grand plat rectangulaire, déposer une louche de sauce. Farcir les coquilles de la garniture et les déposer dans le plat rectangulaire. Verser le reste de la sauce sur les coquilles et parsemer de fromage parmesan râpé.

Cuire au four à 400°F durant 20 minutes.

Sauce à Spaghetti de Jacqueline

• 3 oignons
• 3 poireaux
• 3 tasses  Céléri
• 2 piments
• 1 boîte   champignons
• 3 boîtes  tomates en dés
• 1 boîte   jus de tomate (48 oz)
• 2 boîtes  pâte de tomate
• 1lbs bœuf
• 1 lbs porc haché
• 2 c. à s  sel d’ail
• 2 c. à s  sel
• 1 c. à s  poivre
• 1 c. à t  poudre de chili
• 1 c. à t  cayenne
• 2 feuilles      Laurier