Pâté au poulet

1 carotte, coupée en dés

 1 branche de céleri, coupée en dés

 500 ml (2 tasses) de poireau émincé

 2 gousses d'ail, hachées finement

 45 ml (3 c. à soupe) de beurre

 60 ml (1/4 tasse) de farine

 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet

 500 ml (2 tasses) de poulet cuit coupé en dés

 180 ml (3/4 tasse) de petits pois surgelés, décongelés

 180 ml (3/4 tasse) de fromage cheddar râpé

 2 abaisses de pâte brisée (voir recette)

1 jaune d'oeuf

 15 ml (1 c. à soupe) de lait

Dans une grande casserole, faire revenir la carotte, le céleri, le poireau, l'ail et le beurre à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Ajouter le poulet, les petits pois et le fromage. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir.

 Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dorure

 Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et le lait. Réserver.

Foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po). Y répartir la garniture aux légumes. Recouvrir de la deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Bien sceller en écrasant le rebord à laide dune fourchette ou avec les doigts. Badigeonner de dorure. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Pâté à la viande

4 oignons, hachés

 4 gousses d’ail, hachées

 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

 1,4 kg (3 lb) de porc haché

 1,4 kg (3 lb) de veau haché

 4 pommes de terre, pelées et coupées en dés

 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

 180 ml (3/4 tasse) de chapelure

 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue

 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue

 Sel et poivre

 12 abaisses de pâte brisée maison ou du commerce (voir recette)

Préparation

 Dans une grande casserole, attendrir les oignons et l’ail dans l’huile. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson environ 15 minutes en remuant pour émietter la viande. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à se défaire. Laisser tiédir. Rectifier l’assaisonnement. Couvrir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu’à refroidissement complet.

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Foncer six plats à tarte de 23 cm (9 po). Y répartir la viande. Recouvrir d’une deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Bien sceller en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts. Cuire au four de 50 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Pâté mexicain

2 abaisses de tarte, non cuites

1/2 tasse (125 ml) fromage mozzarella, râpé

Premier mélange :

2 oignons

4 branches céleri, hachées finement

2 lbs (900 g) boeuf haché maigre

2 lbs (900 g) veau haché

Second mélange :

1 tasse (250 ml) relish sucrée

1 tasse (250 ml) Ketchup rouge

2 tasses (500 ml) sauce chili

1/2 c.à thé (2 ml) sauce Tabasco

1/2 c.à thé (2 ml) sel

1/2 c.à thé (2 ml) poivre

1/2 c.à thé (2 ml) sucre

Étapes

Mélange 1: Cuire tous les ingrédients dans une grande poêle beurrée ou un wok en brassant pour empêcher de coller.

Mélange 2: Cuire tous les ingrédients dans un petit chaudron environ 15 minutes en brassant pour empêcher de coller.

Mélanger les mélanges 1 et 2.

Déposer le tout dans une croûte de tarte (comme une tourtière ordinaire).

Ajouter le fromage mozzarella râpé sur la viande.

Recouvrir de la deuxième croûte de tarte. Cuire à 425 F environ 15 minutes et ensuite à 350 F pendant 30 minutes.