Cigares au chou étagés Ricardo style

675 g (1 1/2 lb) de boeuf haché mi-maigre

1 gros oignon. haché

2 gousses d'ail, hachées

10 ml (2 c. à thé) d'origan séché

7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de moutarde sèche

5 ml (1 c. à thé) de sel de céleri

125 ml (1/2 tasse) de riz à grains longs étuvé

1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés

2 litres (8 tasses) de chou vert, émincé

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

Sel et poivre

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans un bol, mélanger la viande, l’oignon, l’ail et les épices. Saler et poivrer.

3. Émietter la moitié du mélange de viande dans un plat de cuisson d’environ 33 X 23 cm (13 X 9 po). Parsemer avec la moitié du riz et y répartir la moitié des tomates. Couvrir avec la moitié du chou et presser légèrement. Ajouter le reste de la viande et du riz de la même façon. Y répartir le reste des tomates. Couvrir avec le reste du chou. Saler et poivrer généreusement. Verser le bouillon. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four 2 heures. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Enchiladas

Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 50 min
Portions: 6

Ingrédients

6 tortillas d'environ 18 cm (7 po) de diamètre 

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

1 oignon, haché

454 g (1 lb) de boeuf haché maigre

30 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili 

500 ml (2 tasses) de salsa du commerce

125 ml (1/2 tasse) de fromage à la crème, ramolli

250 ml (1 tasse) de guacamole maison ou du commerce

500 ml (2 tasses) de fromage mozzarella râpé

Sel et poivre

Crème sureBas du formulaire

Préparation

1.Dans une grande poêle, dorer une tortillas à la fois dans l'huile de chaque côté. Réserver sur du papier absorbant.

2.Dans la même poêle, dorer l'oignon. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter la viande et faire revenir à feu vif en l'émiettant à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter la poudre de chili et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter la salsa et bien mélanger. Saler et poivrer. Réserver.

3.Dans un bol ou au robot, mélanger le fromage à la crème et la guacamole. Réserver.

4.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

5.Dans un plat à soufflé d'une contenance d'environ 2 litres (8 tasses), répartir le quart de sauce à la viande. Ajouter une tortilla. Garnir du tiers de fromage au guacamole. Ajouter une tortilla. Y répartir un quart de la sauce à la viande et un tiers de fromage râpé. Poursuivre avec une tortilla et un tiers du fromage au guacamole. Répéter ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit gratiné et que la garniture bouillonne. Laisser tiédir environ 10 minutes. Servir avec de la crème sure.

Pâté chinois

Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 1 h
Portions: 4

 Ingrédients

1 litre (4 tasses) de pommes de terre Russet ou jaunes, pelées et coupées en cubes

60 ml (¼ tasse) de beurre, ou plus

125 ml (½ tasse) de lait, environ

454 g (1 lb) de bœuf haché maigre ou mi-maigre

1 oignon, haché finement

1 boîte de 540 ml (19 oz) de maïs en crème

Paprika au goût

Persil séché au goût

Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égoutter.

2. À l’aide d’un pilon, écraser grossièrement les pommes de terre avec au moins 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. À l’aide d’un batteur électrique, réduire le mélange en purée avec le lait. Saler et poivrer. Réserver.

3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

4. Dans une grande poêle, dorer l'oignon dans le reste du beurre. Ajouter la viande et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Saler et poivrer. Retirer du feu.

5. Presser légèrement la viande au fond d'un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po). Y étaler le maïs puis la purée de pommes de terre. Saupoudrer de paprika et de persil.

6. Cuire au four environ 30 minutes. Terminer la cuisson sous le gril (broil). Laisser tiédir 10 minutes. 

La courge spaghetti

Ingrédients 

• Sauce à spaghetti
• Fromage râpé
• Courge
• Sel, poivre
• Huile
• Muscade ou macis

Préparation

• Couper les courges en deux sur la longueur. (Compter 1/2 courge par personne)
• Vider les graines et les fils
• Huiler (badigeonner avec pinceau), saler, poivrer et ajouter de la muscade/macis
• Mettre sur une tôle à biscuits foncée de papier aluminium, face coupée vers le haut
• Cuire au four à 350° environ 30 à 45 min ou jusqu'à ce que la courge se défasse à la fourchette comme du spaghetti.
• Sortir du four et éponger avec des essuie-tout
• Verser votre sauce spaghetti sur chaque demi-courge, parsemer de fromage râpé et remettre au four 5-10 min pour chauffer et gratiner. 
• Déguster directement dans la courge
• Servir avec une bonne salade césar et une miche de pain frais