LASAGNE À LA SAUCISSE, AUX ÉPINARDS ET AU FROMAGE 

Portion(s) :

8

Préparation :

30 min

Cuisson :

1h20

Mode de préparation :

Four

INGRÉDIENTS

·         12 oz (375 g) de saucisses italiennes, la peau enlevée (environ 4 saucisses) ou viande haché

·         1 oignon haché

·         3 gousses d'ail hachées finement

·         1 poivron rouge épépiné et coupé en dés

·         1 branche de céleri hachée

·         1 boîte (28 oz/796 ml) de tomates italiennes broyées

·         2 c. à tab (30 ml) de pâte de tomates

·         1/2 t (125 ml) de tomates séchées, hachées

·         1 c. à tab (15 ml) de basilic frais, haché

·         1 c. à tab (15 ml) d'origan frais, haché

·         20 lasagnes

·         1 paquet (300 g) d'épinards surgelés, décongelés

·         1 contenant de (500 g) de fromage ricotta

·         1 t (250 ml) de parmesan fraîchement râpé

·         2 t (500 ml) de fromage mozzarella râpé

·         1 oeuf

·         1/2 c. à thé (2 ml) de sel

·         1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin

PRÉPARATION

1. Dans un grand poêlon à surface antiadhésive, cuire la chair des saucisses à feu moyen-vif, en brassant et en défaisant les morceaux de viande à l'aide d'une cuillère de bois, de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Dégraisser le poêlon et réduire à feu moyen. Ajouter l'oignon, l'ail, le poivron et le céleri et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon ait ramolli. Ajouter les tomates, la pâte de tomates, les tomates séchées, le basilic et l'origan et mélanger. Réduire le feu et laisser mijoter de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.

2. Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les lasagnes de 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli mais qu'elles soient encore légèrement croquantes. Bien égoutter. Étendre les lasagnes sur deux linges de cuisine humides, puis couvrir de deux autres linges humides Réserver.

3. Bien presser les épinards avec les mains pour en extraire le plus de liquide possible. Hacher grossièrement les épinards. Dans un bol, à l'aide d'une fourchette, bien mélanger les épinards, le fromage ricotta, 1/2 tasse (125 ml) du parmesan, 1 tasse (250 ml) du fromage mozzarella, l'oeuf, le sel et le poivre.

4. Huiler un plat allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm) et couvrir le fond avec quatre des lasagnes réservées. À l'aide d'une grosse cuillère, étendre uniformément la moitié de la préparation aux épinards par-dessus. Couvrir de quatre autres lasagnes, puis verser la moitié de la sauce à la viande. Répéter ces opérations de manière à obtenir deux autres étages et terminer avec une couche de lasagnes. Parsemer la lasagne du reste du fromage mozarella et du reste du parmesan. Cuire au four préchauffé à 375°F (190°C) de 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce que la lasagne soit bouillonnante.

(Pour une version un brin piquante, utiliser des saucisses italiennes fortes. Et si on n'a pas d'herbes fraîches sous la main, on peut les remplacer par 1 cuillerée à thé (5 ml) chacun de basilic et d'origan séchés (les ajouter dans la sauce en même temps que les tomates).

Smoky Sweet Potato Burgers with Cream and Avocado

YIELD: 4 BURGERS

PREP TIME: 45 MINUTES

COOK TIME: 10 MINUTES

Ingredients:

2 cups coarsely mashed sweet potatoes (or yams), about 2 large potatoes
2 garlic cloves, minced
1/3 cup panko bread crumbs
1/3 cup oat flour (or all-purpose, wheat, etc)
1 large egg, lightly beaten
1 1/2 teaspoons smoked paprika
1 teaspoon salt
1/2 teaspoon pepper
2-3 tablespoons olive oil
1 avocado, sliced
2/3 cup plain greek yogurt or sour cream or Philadelphia cheese
1 teaspoon maple syrup
extra salt and pepper for seasoning yogurt/cream

4 whole wheat buns

Directions:

Pierce potatoes (I used 2 large) all over with a fork and place on a paper towel, setting in the microwave. Microwave for 5 minutes, then flip and cook for 5 minutes more. Remove, slice in half and let cool until you can scoop out the flesh. Then add in spices, salt and pepper, minced garlic, egg, panko and flour. Mix together until combined, then place bowl in the fridge for 15-20 minutes. This helps form them into patties, but as a warning they are still somewhat messy.

While mixture is chilling, combine yogurt/sour cream/cheese maple syrup and a sprinkle of salt and pepper in a blender or food processor. Process until smooth then set aside until ready to use.

Heat a large skillet over medium heat and add 2 tablespoons olive oil. Remove mixture from fridge and form into 4 equal patties, then place in the skillet once hot. Since the mixture can be wet and messy, do not move until they are fully cooked and golden on one side! This takes about 5-6 minutes. Then, add more oil if needed (this really helps cook them) and flip burgers very gently. Cook for another 5-6 minutes. Toast buns if desired.

Assemble by topping burgers with cream and avocado! We also used caramelized red onion one night and it was delicious.

Poulet du général Tao

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 15 minutes
Portions: 6 

Ingrédients
Huile d'arachide, pour la cuisson
1 1/3 lb (600 g) poulet, en petits cubes
Farine tout-usage
2 gousses ail, hachées finement
4 c.à soupe (60 ml) racine de gingembre, frais, haché fin
6 c.à soupe (90 ml) cassonade
6 c.à soupe (90 ml) sauce soya
6 c.à soupe (90 ml) vin blanc
4 c.à soupe (60 ml) vinaigre blanc
4 c.à soupe (60 ml) eau 

Méthode
1 Enfariner les cubes de poulet. Cuire dans l'huile d'arachide dans un wok. Retirer le poulet une fois cuit.  
2 Remettre un peu d'huile dans le wok si nécessaire. Faire revenir l'ail et le gingembre 1 minute environ.  
3 Ajouter à cela dans l'ordre et à 3 secondes d'intervalle: le vin blanc, la sauce soya, la cassonnade, le vinaigre blanc et l'eau.  
4 Remettre le poulet dans la préparation du wok. Laisser mijoter (petit
bouillon) jusqu'à ce que la sauce caramélise.  
5 Servir avec du riz Basmati et des fèves germées fraîches, réchauffées dasn l'eau chaude à laquelle vous aurez rajouté 1/4 tasse (65 mL) de vinaigre de riz assaisonné. (facultatif). 

Gâteau renversé aux bananes

Fond :

·         ½ tasse de beurre

·         1 tasse de cassonade

·         Bananes en tranches

·         Noix, cerises ou raisin

Pâte :

a)      ½ tasse de beurre, 2 œuf, ¼ tasse de sucre, 1 tasse de bananes écrasées

b)      1 ½ de tasse de farine, ½ c. thé de sel, ½ c. thé poudre à pâte, ¾ c. thé soda, ½ tasse de lait sur (ajouter quelques gouttes de vinaigres), 1c. thé vaille

Préparer un moule en couronne ou autre bien beurré.

A)     Étendre dans le fond le beurre défait en crème avec la cassonade, recouvrir de tranches de bananes, noix/cerises/raisin

B)     Crémer la graisse ou le beurre, ajouter le sucre, œuf battus et bananes écrasées. Tamiser les ingrédients secs, l’incorporer au 1^er mélange alternant avec le lait, puis vanille. Verser sur le fond préparé à l’avance. Cuire 375°, 30 minutes ou plus, démonter et refroidir 

Sweet potato crackers

Ingredients  

(makes the equivalent of one box of crackers)

1-1/2 cups organic flour
2-1/2 teaspoons baking powder
1/2 teaspoon salt
3 tablespoons organic unsalted butter
1 medium organic sweet potato (1 cup of sweet potato puree)
1 teaspoon organic sugar
coarse salt

Preparation

Cook sweet potato until softened ( boiling it in water). Use a hand blender until it’s a smooth mixture. Set the cooled sweet potato puree aside.

Place butter into the bottom of your KitchenAid Mixer. Sift flour, baking powder, sugar and salt together into a large bowl. Using the KitchenAid Mixer’s regular mixing attachment, mix the butter into the flour mixture until it becomes a coarse meal texture. Add the sweet potato puree and let it stir until it turns into one big clump like this.

Roll it into a ball using your hands. Divide dough into 4 pieces. For easier rolling, wrap it in wax paper and chill for 1/2 hour.

Turn out onto a lightly floured surface and and roll each very thin, as thin as you can roll it. Cut using small cookie cutters. Place on a jelly roll pan or cookie sheet lined with parchment paper.

You can sprinkle with salt, sesame seeds and a little cayenne, if desired.

Bake in a preheated 350 F oven on an ungreased parchment paper-lined jelly roll pan or cookie sheet for 10 minutes until bottoms are slightly browned. Turn over and bake until they’re crispy. The original recipe says 3-4 minutes more but mine are always another 8-12 or so …maybe it’s my cheap-o oven.

You want them to be crispy, not chewy. Just don’t let them get too brown. Cool on a wire rack before storing in a airtight container. Remember there aren’t any preservatives in these so you should probably snack them up within a week. 

Middle eastern pizza 

Ingredients

·         1 onion, finely chopped

·         1 teaspoon taco spice

·         250g minced meat

·         175g mushroom  (and/or peppers)

·         1 bunch asparagus (about 1 pound), thick ends removed

·         1/2 cup sun-dried tomatoes (oil-packed), thinly sliced, plus 3 tablespoons oil from jar

·         1 1/2 tablespoons tomato paste

·         2 large rounds Lebanese bread

·         150g fetta, crumbled

·          

Method

Preheat oven to 400°F. When hot, place 2 flat baking trays in the oven to heat.

 Cook the onion with the mince meat until golden brown. Season with taco spice.

Heat grill to medium. In a large bowl, combine asparagus (cut into thirds) and 1 tablespoon sun-dried tomato oil; season with salt and pepper. Grill, turning occasionally, until vegetables are tender, 6 to 9 minutes. When cook enough, add sun-dried tomatoe and mushroom.

Spoon the tomato paste over the Lebanese bread. Add meat mixture and feta (you can also add a little bit of parmesan cheese on top). Place on the preheated baking trays and bake for 8 minutes or until crisp. 

Peckham Pizza 

• 2 naan breads
• 500g minced meat
• 1 large onion, finely chopped
• 4 tomatoes
• 1/2 teaspoon of taco spice (or more)
• 1/2 sprig of fresh coriander
• 1 cup of Ricotta cheese
• 1 cup of grated mozzarella cheese (optional)

Preheat the oven to 180C. Soften the onion in a little oil then add the minced meat. Stir it, breaking it up until it is all browned. Meanwhile, skin the tomatoes by covering them with boiling water and leaving a for a few minutes. Drain them then cover with cold water for a further minute. Rub the skins off, quarter them and remove the seeds. Blend to a paste in a blender or chop finely.

When the meat is browned, add the spices and cook, stirring, for 30 seconds or so. Add tomatoes and let cook for around 10 minutes on a medium heat, stirring occasionally. Check the seasoning and adjust to taste.

Spread the ricotta cheese + the topping + small piece of fresh coriander (+ mozzarella cheese) over each naan, making sure to really press it down and spread it right out to the edges. Cook for around 10 minutes, until the edges of the naan are nice and crisp.