Cigares au chou étagés Ricardo style

675 g (1 1/2 lb) de boeuf haché mi-maigre

1 gros oignon. haché

2 gousses d'ail, hachées

10 ml (2 c. à thé) d'origan séché

7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de moutarde sèche

5 ml (1 c. à thé) de sel de céleri

125 ml (1/2 tasse) de riz à grains longs étuvé

1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates en dés

2 litres (8 tasses) de chou vert, émincé

250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

Sel et poivre

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans un bol, mélanger la viande, l’oignon, l’ail et les épices. Saler et poivrer.

3. Émietter la moitié du mélange de viande dans un plat de cuisson d’environ 33 X 23 cm (13 X 9 po). Parsemer avec la moitié du riz et y répartir la moitié des tomates. Couvrir avec la moitié du chou et presser légèrement. Ajouter le reste de la viande et du riz de la même façon. Y répartir le reste des tomates. Couvrir avec le reste du chou. Saler et poivrer généreusement. Verser le bouillon. Couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Cuire au four 2 heures. Retirer le papier d’aluminium et poursuivre la cuisson 30 minutes.

SOUPE AU CHOU GRATINÉE

INGRÉDIENTS

Haut du formulaire

1 oignon, émincé

4 gousses d’ail hachées

60 ml (1/4 tasse) beurre

1,25 litre (5 tasses) de chou haché

45 ml (3 c. à soupe) vin blanc

1,25 litre (5 tasses) bouillon bœuf (ou poulet)

1 pincée clou de girofle moulu

1 feuille de laurier

Croûtons au goût

500 ml (2 tasses) cheddar râpé

Sel et poivre

Bas du formulaire

PRÉPARATION

1.      Dans une casserole, faire dorer l'oignon et l'ail dans la moitié du beurre.

2.      Ajouter le reste du beurre et le chou. Poursuivre la cuisson 20 minutes à feu moyen en remuant fréquemment. Saler et poivrer. Saupoudrer la farine sur le chou et cuire environ 1 minute en remuant.

3.      Ajouter le vin et porter à ébullition en remuant. Ajouter le bouillon, le clou de girofle, le laurier et porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 20 minutes ou jusqu'à tendreté du chou. Rectifier l'assaisonnement. Retirer la feuille de laurier.

4.      Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à gril (broil).

5.      Verser la soupe dans des bols résistants à la chaleur. Déposer les croûtons de pain au centre de la soupe et parsemer de fromage. Gratiner au four.

MUFFIN À LA CITROUILLE, ABRICOTS ET CHOCOLAT BLANC

2 oeufs

½ tasse de sucre

3 tasse de purée de citrouille

1 tasse d’abricots séchés en morceaux

1 ½ tasse farine de blé entier

1 c. à thé bicarbonate de soude

2 c. à thé de poudre à pâte

½ c. à thé de sel

1/3 tasse huile canola (peut être remplacé par de la purée de citrouille)

¾ tasse de chipits de chocolat blanc

1.Préchauffer le four à 350 F

2. Dans un grand bol, mélanger beurre, sucre et œufs. Ajouter la citrouille.

3. Dans un autre bol, combiner farine, bicarbonate, sel, poudre à pâte. Ajouter au 1^er mélange.

4. Ajouter les abricots séchés et les chipits.

5. Verser dans des moules à muffins

6. Cuire à 350 degrés environ 45 minutes- 1 heure.

GÂTEAU À LA CITROUILLE

2 1/2 tasse de farine tout usage

4 c. à thé poudre à pâte

1 c. à thé de bicarbonate de soude

1 c. à thé de sel

1 c. à thé muscade

¾ tasse noix

1 tasse margarine ou beurre

1 1/2 tasse de sucre

2 oeufs

2 tasses purée de citrouilles

1.Préchauffer le four à 350 F

2. Dans un grand bol, mélanger farine, poudre à pâte, bicarbonate, sel, noix et muscade.

3. Dans un autre bol, défaire le beurre en crème et ajouter le sucre petit à petit.

4. Ajouter les œufs un à un jusqu’à obtention d’un mélange onctueux.

5. Incorporer les ingrédients sec à ce mélange en alternant avec la purée de citrouille et en terminant par les ingrédients secs.

6. Répartir la pâte dans 2 moules ronds beurrés.

7. Cuire à 350 degrés environ 1 heure.

BROWNIES À LA CITROUILLE

1 tasse de farine de blé entier

1/3 tasse de cacao de qualité

1 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude

1/2 c. à thé de gros sel

1 tasse de morceaux de chocolat noir

1/4 tasse d'huile de canola

1/3 tasse de cassonade tassée

1/3 tasse de sucre granulé

1 oeuf

1 c. à thé d' extrait de vanille

1 1/2 tasses purée de citrouilles

Préchauffer le four à 350 F

Beurrer un moule de 9 pouces carré.

Mélanger la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel dans un bol.

Fondre 3/4 tasse des morceaux de chocolat au micro-onde pendant 1 minute

Incorporer l'huile, la cassonade, le sucre, l'œuf et l'extrait de vanille.

Incorporer au mélange de farine, y ajouter la citrouille. Étaler dans le moule. Cuire pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte légèrement collant. 

Tartelettes à la citrouille de grand-maman

1 tasse de purée de citrouille

1 tasse de sucre

1 œuf

¼ c. à thé de muscade

¼ t Biscuits Graham

1 c. à thé de beurre

1.Faire fondre  le beurre et mélanger les biscuits Graham.

2. Étendre la préparation au fond des moules à muffins à cuire à 350 degrés pendant 10 minutes.

3. Mélanger le sucre, la citrouille, les œufs et la muscade.

4. Verser sur les fonds de tartelettes Graham et cuire au four à 350 degrés pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que les tartelettes soient gonflées.

Potage à la citrouille et Bacon de Nathalie

45 g         bacon

½ t           oignons

½ t           carottes

¼ t           céleri

Au goût   Thym

1              Feuille de Laurier

Sel et poivre

4 t            bouillon de volaille

2 t            pommes de terre

2t             citrouille

½ t            Lait ou crème

·         Faire sauter le bacon avec les légumes et cuire jusqu’à ce que les oignons soient transparents.

·         Ajouter les assaisonnements.

·         Ajouter le bouillon de volaille, les pommes de terre et la citrouille.

·         Cuire à feu doux pendant environ 30 minutes et amener à ébullition.

·         Passer au mélangeur et ajouter la crème.