Tartare de saumon

Ingrédients

ü  360 g de saumon frais, cubes de 1 cm

ü   150 g d’avocat, cubes de 1 cm

ü  20 g d’échalotes hachées

ü  3 g de gingembre haché fin

ü  1 cuil. à soupe de jus de citron vert

ü  coriandre hachée fraîche

ü  sel, poivre noir concassé

ü  Baguette de pain

ü  Huile d’olive

Mayonnaise

ü  10 cl Mayonnaise miracle whip

ü  10-20 gouttes Sauce sriracha (ou plus, au goût)

Préparation

 1. Mayonnaise

Mélanger la mayonnaise avec la sauce sriracha

2. Confection du Tartare

Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner 10 min. avant de servir. Monter dans des cercles de 6 cm de diamètre.

Couper en tranche la baguette de pain, badigeonner d’huile et faire cuire au four pendant 5-10 minutes à 350°

Faire un design avec les croutons de pain et le tartare. 

Servir frais tout de suite.

*Facultatif sur la photo : Cresson japonnais 

Crevettes cajun

Ingrédients

ü  16 grosses crevettes, décortiquées

ü  16 petites brochettes en bois, trempées 30 minutes dans l'eau 

Marinade

ü  30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili

ü  3,5 ml (3/4 c. à thé) de piment de Cayenne moulu

ü  125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive

ü  30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates

ü  2 gousses d'ail, hachées

ü  2 oignons verts, hachés finement

ü  Sel et poivre

Préparation
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les crevettes et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur. Préchauffer le barbecue à température élevée. Égoutter les crevettes. Enfiler une crevette par brochette. Cuire sur le gril jusqu'à ce que les crevettes changent de couleur. Badigeonner du reste de la marinade pendant la cuisson.

Coquilles farcies au thon

Pour la sauce :
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
3 tasses de lait froid
3 c. à thé de fumet de poisson en poudre (mon ajout)
Une pincée de poivre de Cayenne
Une pincée de muscade
¼ c. à thé d’origan séché
Sel au goût
½ tasse de fromage râpé

Pour la garniture :
20 coquilles géantes cuites
1 c. à soupe d’huile d’olive
½ oignon, coupé en dés
1 gousse d’ail, hachée
½ tasse de poivrons rouges en dés
½ tasse de petits pois
Une canne de thon égoutté
2 c. à thé de zeste de citron
1 c. à soupe de jus de citron
½ tasse de fromage râpé
1 œuf battu
2/3 tasse de fromage ricotta
Une pincée de poivre de Cayenne
2 c. à soupe de parmesan râpé

Pour la sauce :
Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine. Laisser cuire 2 minutes en mélangeant. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le fromage râpé. Quand la sauce sera onctueuse, y incorporer le fromage, bien mélanger, réserver.

Faire cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage.

Pour la garniture :
Faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon quelques instants. Ajouter l’ail et les poivrons rouges et continuer la cuisson quelques minutes. Y ajouter les petits pois, le thon émietté et égoutté, le zeste de citron, le jus de citron, le fromage râpé, l’œuf battu, le fromage ricotta et le poivre de Cayenne. Bien mélanger.

Dans le fond d’un grand plat rectangulaire, déposer une louche de sauce. Farcir les coquilles de la garniture et les déposer dans le plat rectangulaire. Verser le reste de la sauce sur les coquilles et parsemer de fromage parmesan râpé.

Cuire au four à 400°F durant 20 minutes.

BISCUITS POUR CHIEN     4 t. de farine de blé entier 1 c. à table de poudre à pâte 2 Œufs 5 c. à table de base de poulet 10 onces d'eau 1 tasse de fromage râpé 1 pot de nourriture pour bébé au boeuf (facultatif) Vous pouvez aussi ajouter une demi-tasse de foie de poulet grillé et haché. Diminuer la quantité de liquide pour compenser. Préparation Placer tous les ingrédients dans le robot culinaire et mélanger jusqu'à la formation de boules. Abaisser la pâte à environ 1 cm. et découper avec un emporte-pièce. Cuire 40 minutes au four à 350 °f. et laissez refroidir dans le four éteint.

VELOUTÉ AUX POIREAUX

Ingrédients:

·         1 c. à soupe de beurre

·         1 c. à soupe d'huile d'olive

·         4 gousses d'ail hachées

·         4 échalotes françaises hachées

·         3 tasses de blancs de poireau émincés

·         5 tasses de bouillon de poulet

·         2 grosses pommes de terre pelées et coupées en dés

·         1 tasse de patates douces pelées et coupées en dés

·         2 c. à thé de thym séché

·         1 tasse de lait

·         1/2 tasse de crème 35%

·         Sel et poivre du moulin au goût

Préparation:

1.  Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l'huile, Y faire dorer l'ail, les échalotes et le poireau 5 minutes.

2. Mouiller avec le bouillon de poulet. Saler et poivrer au goût. Incorporer les dés de pommes de terre et de patates douces, puis le thym. Laisser mijoter à découvert 20 minutes.

3. Passer le tout au robot culinaire ou au mélangeur électrique jusqu'à l'obtention d'une belle consistance onctueuse. Remettre dans la casserole.

4. Incorporer le lait et la crème, en fouettant un peu. Laisser chauffer quelques minutes et servir fumant avec des croustilles de patates douces sur le dessus.

CRÈME DE BROCOLI

1 tasse d'eau
1 tasse de brocoli avec tiges et fleurons
1 pomme de terre coupée en morceaux
2 c. à soupe de beurre
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée finement
2 tasses de bouillon de poulet
1 c. à thé de sel de céleri
1 c. à soupe d'herbes salées
1/2 tasse de crème
Sel et poivre

Dans une casserole, amener l'eau à ébullition. Ajouter le brocoli et la pomme de terre. Réduire la chaleur et mijoter 10 minutes. Réserver.

Fondre le beurre dans une autre casserole et y faire revenir l'oignon et l'ail 1 minute à feu moyen. Ajouter le brocoli et la pomme de terre ainsi que leur eau de cuisson et le bouillon de poulet.

Passer au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et homogène.

Transvaser dans la casserole, puis ajouter le sel de céleri, les herbes salées, le sel et le poivre.

Amener à ébullition et ajouter la crème.

Réchauffer en mélangeant constamment, mais sans bouillir.

Côtelettes de porc BBQ

250 ml (1 tasse) eau froide
180 ml (3/4 tasse) ketchup
10 ml (2 c. à thé) vinaigre
30 ml (2 c. à soupe) sauce Worcestershire
45 ml (3 c. à soupe) sucre
15 ml (1 c. à soupe) beurre ou margarine
8 côtelettes de porc de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur
sel et poivre
45 ml (3 c. à soupe) oignon, haché
30 ml (2 c. à soupe) eau, chaude

1. Dans un bol, mélangez les 5 premiers ingrédients jusqu'à l'obtention d'une sauce. Réservez.

2. Dans un poêlon, faites fondre le beurre; faites saisir les côtelettes; salez et poivrez; retirez du poêlon. Réservez.

3. Dans le gras de cuisson, faites sauter l'oignon; déglacez avec l'eau chaude. Incorporez la sauce.

4. Déposez les côtelettes dans la sauce; amenez à ébullition. Couvrez; à feu doux, faites cuire 50 minutes. Servez.