Haricots printaniers

INGRÉDIENTsHaut du formulaire

·         1 litre (4 tasses) de haricots verts

·         45 ml (3 c. à soupe) de beurre

·         500 ml (2 tasses) de bébé roquette

·         45 ml (3 c. à soupe) de persil plat ciselé

·         10 ml (2 c. à thé) de jus de lime

·         Fleur de sel et poivre

  

PRÉPARATION

1.      Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Égoutter et remettre dans la casserole. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu. Ajouter la roquette, le persil et le jus de lime. Saler et poivrer. Bien mélanger.

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Saumon aux herbes et asperges à la plaque

Asperges et saumon

·         1 ½ botte d’asperges moyennes, parées (675 g /1 ½ lb, environ)

·         15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

·         125 ml (½ tasse) de bouillon de poulet

·         4 pavés de saumon sans la peau d’environ 170 g (6 oz) chacun

·         Sel et poivre

Beurre aux herbes

·         60 ml (¼ tasse) de beurre, ramolli

·         30 ml (2 c. à soupe) de basilic frais ciselé

·         30 ml (2 c. à soupe) de ciboulette fraîche ciselée

·         15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

PRÉPARATION

Asperges et saumon

1.      Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2.      Étaler les asperges sur une plaque de cuisson. Arroser d’huile. Ajouter le bouillon. Saler et poivrer. Cuire au four 5 minutes. (Pas nécessaire si les asperges sont fines)

Beurre aux herbes

3.      Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients du beurre. Répartir le beurre aux herbes sur les pavés de saumon. Poivrer.

4.      Déposer les pavés sur les asperges et poursuivre la cuisson environ 15 minutes, selon l’épaisseur du poisson. Servir avec du riz ou du quinoa et arroser avec le jus de cuisson.

Suggestions d’accompagnement

Pâtes à la bette à carde

INGRÉDIENTsHaut du formulaire

·         250 ml (1 tasse) pâtes au choix (spaghetti, orzo)

·         10 tiges de bettes à carde avec les feuilles

·         45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

·         1 gousse d'ail, hachée finement

·         125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet

·         Sel et poivre

PRÉPARATION

1.      Dans une casserole, cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et réserver.

2.      Émincer les tiges et les feuilles de bettes à carde et les réserver séparément.

3.      Dans la même casserole, attendrir les tiges de bettes à carde dans l’huile environ 2 minutes. Ajouter les feuilles et l’ail. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes. Saler et poivrer.

4.      Ajouter le bouillon et laisser réduire de moitié. Ajouter les pâtes et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’elles aient absorbé le bouillon. Rectifier l’assaisonnement.

Tarte chocolat-caramel 

INGREDIENTS

Pour la pâte :

·         1 ½ tasse de farine

·         ¼ tasse poudre de cacao

·         ¼ c. à table de sel

·         ½  tasse de beurre non salé, coupé en cubes et ramolli

·         ½ tasse de sucre à glacer

·         2 jaunes d’œufs (température ambiante)

·         ½ c. à table extrait de vanille

Pour le caramel :

·         1 ½ tasse de sucre

·         3 c.  à table sirop de maïs léger

·         ¼ c à table sel

·         ½ tasse beurre non salé

·         6 c. à soupe crème épaisse

·         1 c.  à soupe crème fraîche

À la ganache :

·         ½ tasse de crème épaisse

·         4 oz chocolat mi-sucré, haché finement

INSTRUCTIONS

Croûte : Four à 350 ˚ F .

ü  Mélanger la farine, la poudre de cacao et le sel dans un bol moyen et mettre de côté.

ü  Crémer le beurre et le sucre dans un grand bol jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Puis, mélanger les jaunes d’œufs et la vanille. Mélanger les ingrédients secs .

ü  Transférer la pâte dans un moule à tarte 9 po à fond amovible et appuyez sur la pâte uniformément dans le fond et les parois du moule .

ü  Réfrigérer pendant 30 minutes.

ü  Piquez le fond de tarte partout avec une fourchette et faire cuire jusqu'à cuisson complète , pendant 20 minutes. Transfert à la grille et laisser refroidir .

Caramel :

ü  Dans une  casserole, mélanger le sucre, le sirop de maïs , le sel et 6 cuillères à soupe d’eau ; porter à ébullition . Faire cuire, sans remuer, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons inséré dans le sirop lise 340 °. <

ü  Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre, la crème et la crème fraîche (le mélange va bouillonner) jusqu'à consistance lisse. Versez le caramel au fond de la tarte refroidi et laisser refroidir légèrement, réfrigérer jusqu'à consistance ferme, 4-5 heures.

Ganache :

ü  Porter la crème à ébullition dans une casserole à feu moyen.

ü  Mettre le chocolat dans un bol moyen, versez la crème chaude, laissez reposer pendant 1 minute, puis remuer doucement avec une spatule en caoutchouc jusqu'à consistance lisse.

ü  Verser la ganache uniformément sur la tarte et réfrigérer 4-5 heures.

Courge-zucchinis style végétarien

Ingrédients

• 30 ml d'huile d'olive
• 1 petit oignon jaune, pelé et émincé
• 125 ml de branches de céleri, lavées et coupées en brunoise
• 125 ml de feuilles de céleri, lavées et hachées finement
• 375 ml de tomates Roma en boîte, concassée avec leur jus
• Sel et poivre (au goût)
• 375 ml de feuilles de bette à carde, hachées finement
• 250 g de fromage cottage
• 30 ml d'herbes fraîches mélangées (basilic, persil et thym) hachées finement
• 1 oeuf
• 6 courge zucchinis
• 125 ml de fromage romano, râpé

Préparation

1. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à coloration dorée. Ajouter les dés de céleri et les feuilles, continuer la cuisson pendant 5 minutes en brassant de temps à autre.
2. Incorporer les tomates et assaisonner. Réduire le feu au plus bas et laisser frémir pendant 30 minutes. Retirer du feu et réserver.
3. Déposer les feuilles de bette à carde dans un bol et ajouter le fromage cottage, les herbes et l’œuf. Assaisonner et bien mélanger. Réserver.
4. Couper les courges en deux et creuser l’intérieur.
5. Préchauffer le four à 350°F. Farcir les courges. Les déposer dans un plat rectangulaire allant au four et napper de sauce tomate céleri. Parsemer de fromage Romano et enfourner pendant 30 minutes. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.

Gâteau au fromage toblerone et caramel 

Ingrédients

• 1-1/4 tasse de chapelure de biscuit Oreo
• ¼ tasse de beure, fondu
• 3 paquets (250 g chacun) fromage à la crème Philadelphia en brique, léger et ramolli
• ¾ tasse de cassibade tass.e
• 1c. à soupe de vanille
• 3 œufs
• 1/3 tasse de garniture pour crème glacée au caramel
• 1 tablette de chocolat au lait suisse Toblerone, hachée grossièrement

Préparation

-          Chauffer le four à 350° F

-          Mélanger la chapelure et le beurre ; presser fermement dans le fond d’un moule à charnière de 9 po.

-          Battre le fromage, la cassonade, la vanille dans un grand bol, au batteur électrique. Ajouter les œufs, 1 à la fois, en battante à basse vitesse après chacun, juste assez pour mélanger. Verser sur la croûte.

-          Cuite 40-45 minutes ou jusqu’à ce que le centre soit presque ferme. Passer un couteau le long de la paroi du moule pour en détacher le gâteau ; laisser refroidir avant d’enlever la paroi. Réfrigérer 4 heures. Étendre la garniture au caramel sur la gâteau au fromage juste avant de servir. Garnir de chocolat haché. 

Salade verte aux pommes, noix, bacon

INGRÉDIENTS

 Vinaigrette à l'érable

·         60 ml (¼ tasse) de mayonnaise

·         45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

·         ½ gousse d’ail, hachée finement

·         30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre ou de vin blanc (facultatif)

·         30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable ou miel

·         5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon

·         Sel et poivre

Salade

·         ½ oignon rouge, tranché très finement (facultatif)

·         Pacanes

·         Salades

·         1 pomme Cortland ou une poire pelée, épépinée et tranchée finement

·         4 tranches de bacon, cuites et concassées ou saucisses

Crevettes au basilic

Ingrédients:

• 3 oignons verts, hachés
• 2 gousses d'ail hachés
• 1/4-1/3 crème à cuisson 15% M.G.
• Crevettes
• 2 c. à soupe de basilic frais, haché
• Sel et poivre

Préparation:

Mélanger tous les ingrédients. Tailler un grand rectangle de papier d'aluminium et couvrir d'un papier parchemin. Verser la préparation au centre du papier parchemin. Couvrir avec un autre rectangle de papier d’aluminium et fermer hermétiquement pour former une papillote. 

Tortillas au crabe

Ingrédients :

• Tortillas
• Chair de crabe
• Piment haché finemement
• 1 c. mayonnaise
• 1 c. crème 15%
• 1 filet de jus de citron
• Sel

Mélanger tous les ingrédients 

Salade de chou et carottes

Ingrédients :

• 1 chou vert
• 2 carottes
• 1/4 tasse de mayonnaise
• 1/4 tasse de vinaigre
• 1/4 tasse de lait
• 1/4 tasse de sucre
• Sel d'ail au goût
• Poivre au goût 

Râper le chou et les carottes. Mélanger tous les ingrédients. 

Bouchées de saucisses européennes Miel & ail et vinaigrette asiatique

Ingrédients :

• 15 ml huile de canola (2x)
• 3 échalottes
• 2 gousses d'ail
• Gingembre (quantité équivalente à l'ail)
• 5 ml sauce soya
• 15 ml vinaigre de riz
• 5 ml miel

Préparation :

Faire cuire la saucisse (soit 5 minutes dans eau bouillante + 12-15 minutes poêle ou 18-20 minutes au four à 350°). Couper en rondelle, piquer d'un cure dent et placer sur une assiette.

Dans un poêlon, chauffer, l'huile (15 ml), les échalottes, l'ail et le gingembre et cuire 2 minutes.

Retirer du feu et incorporer, la sauce soya, le reste d'huile, le vinaigre de riz et le miel. 

Servir avec les saucisses. 

Poulet aux poireaux

Ingrédients :

·         Poulet

·         Chapelure

·         Huile/beurre

·         3-4 feuilles de poireau

·         230 ml Crème 35%

·         Herbes salées

Préparation :

Couper en cube le poulet, mélanger avec la chapelure et faire dorer dans l’huile/beurre. Mettre au four à 350° pour environ 15 minutes.

Couper  finement le poireau (cheveux minces, environ 1 po). Ramollir avec l’huile dans une poêle. Ajouter la crème 35%. Ajouter les herbes salées. 

Panini thon et mangue

Ingrédients :

·                     4 Pains à panini

·                     1 boîte de thon en morceaux, égouté

·                     1 poivrons rouges rôtis, hachés

·                     Épinards (ou autre verdure)

·                     Fromage de chèvre tartinable ou fromage philadelphia

·                     1 mangue, finement tranchée

·                     Mayonnaise

Préparation :

Mélanger 2 c. à table de mayo avec le thon et les poivrons rôtis

Tartiner l'intérieur des paninis avec le fromage d'un côté et avec la mayo de l'autre côté

Monter le panini comme suit: Pain, Mélange de thon, Épinards, Mangue et Pain

Badigeonner l'extérieur des pains avec un peu de beurre.

Déposer les paninis dans le Grill à panini ou poêle et cuire jusqu'à ce que le pain soit grillé.

Pizza au jambon

·         Pain naam

·         Sauce à pizza

·         Pesto basillic

·         Jambon en tranches

·         Piments en tranches

·         Champignons en tranches

·         Fromage râpé

Pizza grec

·         Pain naam

·         Sauce à pizza (un peu)

·         Tomates en tranches

·         Olive Kalamata

·         Fromage feta en cube

·         1 c. à thé vinaigre de vin rouge

·         3-4 c. à thé huile

·         Origan ou autres fines herbes

·         Ail

·         Basilic finement tranché

Préparation

Pizza au jambon : Étendre la sauce à pizza et le pesto sur le pain naam. Ajouter les autres ingrédients.

Pizza grec : Étendre un peu de sauce à pizza sur le pain naam.  Étendre les tranches de tomates et ajouter les olives et le fromage feta. Mélanger le vinaigre, l’huile, l’ail et les fines herbes et ajouter sur la pizza. Ajouter le basilic.

Four à 350° et le finir à broil quelques minutes