Tarte chocolat-caramel
INGREDIENTS
Pour la pâte :
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1 ½ tasse de farine
·
¼ tasse poudre de cacao
·
¼ c. à table de sel
·
½ tasse
de beurre non salé, coupé en cubes et ramolli
·
½ tasse de sucre à glacer
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2 jaunes d’œufs (température ambiante)
·
½ c. à table extrait de vanille
Pour le caramel :
·
1 ½ tasse de sucre
·
3 c. à
table sirop de maïs léger
·
¼ c à table sel
·
½ tasse beurre non salé
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6 c. à soupe crème épaisse
·
1 c. à
soupe crème fraîche
À la ganache :
·
½ tasse de crème épaisse
·
4 oz chocolat mi-sucré, haché finement
INSTRUCTIONS
Croûte : Four à 350 ˚ F .
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Mélanger la farine, la poudre de cacao et le sel
dans un bol moyen et mettre de côté.
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Crémer le beurre et le sucre dans un grand bol
jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux. Puis, mélanger les jaunes d’œufs
et la vanille. Mélanger les ingrédients secs .
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Transférer la pâte dans un moule à tarte 9 po à
fond amovible et appuyez sur la pâte uniformément dans le fond et les parois du
moule .
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Réfrigérer pendant 30 minutes.
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Piquez le fond de tarte partout avec une
fourchette et faire cuire jusqu'à cuisson complète , pendant 20 minutes.
Transfert à la grille et laisser refroidir .
Caramel :
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Dans une casserole, mélanger le sucre, le sirop de maïs
, le sel et 6 cuillères à soupe d’eau ; porter à ébullition . Faire cuire,
sans remuer, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons inséré dans le sirop lise
340 °. <
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Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre,
la crème et la crème fraîche (le mélange va bouillonner) jusqu'à consistance
lisse. Versez le caramel au fond de la tarte refroidi et laisser refroidir légèrement,
réfrigérer jusqu'à consistance ferme, 4-5 heures.
Ganache :
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Porter la crème à ébullition dans une casserole
à feu moyen.
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Mettre le chocolat dans un bol moyen, versez la
crème chaude, laissez reposer pendant 1 minute, puis remuer doucement avec une
spatule en caoutchouc jusqu'à consistance lisse.
ü
Verser la ganache uniformément sur la tarte et
réfrigérer 4-5 heures.
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