Courge-zucchinis style végétarien

Ingrédients

• 30 ml d'huile d'olive
• 1 petit oignon jaune, pelé et émincé
• 125 ml de branches de céleri, lavées et coupées en brunoise
• 125 ml de feuilles de céleri, lavées et hachées finement
• 375 ml de tomates Roma en boîte, concassée avec leur jus
• Sel et poivre (au goût)
• 375 ml de feuilles de bette à carde, hachées finement
• 250 g de fromage cottage
• 30 ml d'herbes fraîches mélangées (basilic, persil et thym) hachées finement
• 1 oeuf
• 6 courge zucchinis
• 125 ml de fromage romano, râpé

Préparation

1. Dans une poêle, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’oignon et cuire jusqu’à coloration dorée. Ajouter les dés de céleri et les feuilles, continuer la cuisson pendant 5 minutes en brassant de temps à autre.
2. Incorporer les tomates et assaisonner. Réduire le feu au plus bas et laisser frémir pendant 30 minutes. Retirer du feu et réserver.
3. Déposer les feuilles de bette à carde dans un bol et ajouter le fromage cottage, les herbes et l’œuf. Assaisonner et bien mélanger. Réserver.
4. Couper les courges en deux et creuser l’intérieur.
5. Préchauffer le four à 350°F. Farcir les courges. Les déposer dans un plat rectangulaire allant au four et napper de sauce tomate céleri. Parsemer de fromage Romano et enfourner pendant 30 minutes. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes avant de servir.