Saumon laqué à l'érable et au gingembre

 

Temps de préparation: 10 min
Cuisson: 12 min
Portions: 4 

Ingrédients

75 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable

75 ml (1/3 tasse) d'eau15 ml 
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé

1 gousse d'ail, hachée

1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne moulu

1 filet de saumon de 454 g

Sel

Préparation

1.

Placer la grille dans le haut du four à environ 10 cm (4 po) de l'élément chauffant. Préchauffer le four à gril (broil).

2.

Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients à l'exception du saumon et du sel. Laisser réduire de moitié. Réserver.

3.

Déposer le saumon sur une plaque tapissée dune feuille d'aluminium. Badigeonner le poisson de marinade. Saler légèrement. Cuire au four pendant environ 8 minutes, selon l'épaisseur du saumon. Badigeonner délicatement à quelques reprises pendant la cuisson.

4.

À la sortie du four, badigeonner de marinade, s'il en reste. Servir avec du riz ou purée de patates douces et des haricots verts au beurre citronné.

Pâtes aux épinards et aux tomates séchées

INGRÉDIENTS:

• 1 tomate
• 1 piment rouge
• 1 oignon
• 4 tasses d'épinard haché
• 1/2 c. à thé d'herbes salées
• Huile d'olive
• 2 tasses de Penne
• ½ pot de tomates séchées + huile
• Crème à cuisson 15% (environ ¼ de la pinte)
• Fromage parmesan (selon vos goûts)
• Épices à salade

MÉTHODE:

1. Faire cuire les pâtes selon la méthode appropriée
2. Pendant ce temps, dans une grande poêle faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les herbes salées et faire revenir quelques minutes à feu moyen.
3. Ajouter ensuite les épinards, les tomates et piments coupés préalablement en morceaux et bien remuer. Ajouter les tomates séchées et leur huile ainsi que la crème. Réchauffer quelques minutes et ajouter les pâtes égouttées.
4. Bien mélanger pour bien enrober les pâtes et ajouter du parmesan et épices à salade au goût. Bien mélanger encore, et servir chaud.

Brochettes de poulet césar

Portion(s) : 6

Préparation : 30 min

Cuisson : 12 min

Mode de préparation : Barbecue

Ingrédients

• 3 c. à tab (45 ml) de mayonnaise
• 4 c. à thé (20 ml) de jus de citron
• 2 c. à tab (30 ml) de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à thé (5 ml) de pâte d'anchois
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 2 c. à tab (30 ml) de feuilles de thym frais
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
• 2/3 t (160 ml) d’huile d'olive
• 1 1/2 lb (750 g) de poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés
• 18 tranches de bacon coupées en deux sur la largeur
• 2 oignons rouges coupés en 12 quartiers chacun
• 2 poivrons rouges coupés en 12 morceaux chacun
• 8 t (2 L) de laitue romaine déchiquetée
• 1 1/2 t (375 ml) de croûtons à l'ail maison ou du commerce
• copeaux de parmesan (facultatif)
• sel

Préparation

1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde, la pâte d'anchois, l'ail, le thym et le poivre. Ajouter l'huile en fouettant.

2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet en cubes de 1 po (2,5 cm) (vous devriez obtenir 36 cubes). Mettre les cubes de poulet dans un autre bol, verser la moitié de la sauce César et mélanger pour bien les enrober. Couvrir et laisser mariner 30 minutes. (Vous pouvez préparer le poulet jusqu'à cette étape et le couvrir. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Couvrir le reste de la sauce César. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.)

3. Entourer chaque cube de poulet mariné d'un morceau de bacon. Sur 12 brochettes en métal ou en bois préalablement trempées dans l'eau, enfiler les cubes de poulet en alternant avec les quartiers d'oignons et les morceaux de poivrons. Saler.

4. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les brochettes sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (retourner les brochettes trois fois en cours de cuisson).

5. Au moment de servir, répartir la laitue et les croûtons dans six assiettes. Garnir chaque portion de deux brochettes. Arroser du reste de la sauce César et parsemer de copeaux de parmesan, si désiré.

Fettucines Alfredo 

Ingrédients

• 375 g (3/4 lb) de fettucines
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre
• 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 % ou 180 ml (3/4 tasse) crème 15 % à cuisson
• 250 ml (1 tasse) de parmigiano reggiano râpé
• Persil plat ciselé, au goût
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter et huiler légèrement. Réserver 125 ml (½ tasse) de l’eau de cuisson.

2. Dans la même casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la crème, 180 ml (¾ tasse) de parmesan et réchauffer. Ajouter les pâtes et remuer pour bien les enrober. Saler et poivrer. Ajouter de l’eau de cuisson au besoin pour obtenir une sauce crémeuse.

3. Répartir les pâtes dans quatre assiettes. Garnir avec le reste du parmesan et le persil. Servir immédiatement.

* Faire moins de pâte ou plus de sauce que la recette indiquée. Ajouter poulet et champignons au goût 

Pain aux bleuets, à l'orange et aux amandes

Ingrédients

• 3/4 t (180 ml) de beurre ramolli
• 3/4 t (195 ml) + 1 c. à tab de sucre
• 2 oeufs
• 2 c. à tab (30 ml) de zeste d'orange râpé finement
• 1/2 c. à thé (2 ml) d'essence d'amande
• 3 t (750 ml) de farine
• 1 c. à thé (5 ml) de poudre à pâte
• 1 c. à thé (5 ml) de bicarbonate de sodium
• 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
• 1 t (250 ml) de lait
• 1 t (250 ml) de bleuets séchés ou surgelés
• 1/2 t (125 ml) d'amandes coupées en tranches, grillées
• 2 c. à tab (30 ml) d'amandes coupées en tranches, non grillées

Préparation

1. Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre avec 3/4 t (180 ml) du sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger et gonflé. Ajouter les oeufs un à un, en battant bien après chaque addition. Ajouter le zeste d'orange et l'essence d'amande en battant.

2. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de sodium et le sel. Incorporer les ingrédients secs au mélange de beurre en trois fois, en alternant deux fois avec le lait. Ajouter les bleuets et les amandes grillées et mélanger. Verser la pâte dans un moule à pain de 9 po x 5 po (23 cm x 13 cm), beurré et tapissé de papier-parchemin.

3. Parsemer le dessus du pain des amandes non grillées et du reste du sucre. Cuire au centre du four préchauffé à 350°F (180°C) pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre du pain en ressorte propre. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir pendant 15 minutes. Démouler le pain sur la grille et laisser refroidir complètement. (Vous pouvez préparer le pain à l'avance et l'envelopper d'une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu'à 2 jours à la température ambiante ou jusqu'à 1 mois au congélateur, enveloppé de papier d'aluminium résistant.)

Pain à l'orange et aux noix

Ingrédients

1 ½ tasse de farine tout usage
½ tasse de farine de blé
2 c. à thé de poudre à lever
½ tasse de margarine non hydrogénée
½ tasse de cassonade
2 œufs
Le zeste d’une orange
½ tasse de jus d’orange
½ tasse de lait écrémé
¼ tasse de noix hachées

Préparation

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 °F. Utiliser un moule à pain en silicone, qui ne nécessite aucun corps gras. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Dans un autre bol, mélanger la margarine et la cassonade au batteur électrique. Ajouter les œufs, le zeste et battre pendant 1 minute. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le lait et le jus d’orange.

Répartir la pâte dans le moule, ajouter les noix hachées sur le dessus et cuire au four environ 1 h ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre. Démouler et laisser refroidir.

Pâtes sauce rosée

Temps de cuisson : 30 min         

Temps de préparation : 25 min

Portions : 4

Ingrédients

Sauce tomate

1 oignon, haché

2 gousses d'ail, hachées

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

1 boîte de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes broyées ou entières

45 ml (3 c. à soupe) de pâte de tomate

 Sel et poivre

Sauce béchamel

30 ml (2 c. à soupe) de beurre

30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage non blanchie

250 ml (1 tasse) de lait

375 g (¾ lb) de pâtes longues ou courtes au choix

Préparation

Sauce tomate

1. Dans une casserole, attendrir l’oignon et l’ail à feu moyen dans l’huile environ 3 minutes. Ajouter les tomates et la pâte de tomates. Porter à ébullition et laisser mijoter environ 15 minutes, en remuant fréquemment. Saler et poivrer.

2. Au mélangeur, réduire la sauce en purée lisse. Réserver au chaud.

Sauce au béchamel

1. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le lait et porter à ébullition en remuant à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer.

2. Ajouter la béchamel à la sauce tomate et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.

3. Dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Égoutter. Les ajouter à la sauce.

Tu peux préparer cette sauce rosée de deux façons : en ajoutant 125 ml (1/2 tasse) de crème 15 % à cuisson à la sauce tomate, ce qui est plus rapide, ou en mélangeant de la sauce béchamel à ta sauce tomate, ce qui est plus santé.