Sauce à Spaghetti de Jacqueline

• 3 oignons
• 3 poireaux
• 3 tasses  Céléri
• 2 piments
• 1 boîte   champignons
• 3 boîtes  tomates en dés
• 1 boîte   jus de tomate (48 oz)
• 2 boîtes  pâte de tomate
• 1lbs bœuf
• 1 lbs porc haché
• 2 c. à s  sel d’ail
• 2 c. à s  sel
• 1 c. à s  poivre
• 1 c. à t  poudre de chili
• 1 c. à t  cayenne
• 2 feuilles      Laurier

Pâté au poulet

1 carotte, coupée en dés

 1 branche de céleri, coupée en dés

 500 ml (2 tasses) de poireau émincé

 2 gousses d'ail, hachées finement

 45 ml (3 c. à soupe) de beurre

 60 ml (1/4 tasse) de farine

 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet

 500 ml (2 tasses) de poulet cuit coupé en dés

 180 ml (3/4 tasse) de petits pois surgelés, décongelés

 180 ml (3/4 tasse) de fromage cheddar râpé

 2 abaisses de pâte brisée (voir recette)

1 jaune d'oeuf

 15 ml (1 c. à soupe) de lait

Dans une grande casserole, faire revenir la carotte, le céleri, le poireau, l'ail et le beurre à feu moyen environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant. Ajouter le bouillon et porter à ébullition en remuant. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 5 minutes. Ajouter le poulet, les petits pois et le fromage. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement. Laisser tiédir.

 Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Dorure

 Dans un petit bol, mélanger le jaune d'oeuf et le lait. Réserver.

Foncer un plat à tarte de 23 cm (9 po). Y répartir la garniture aux légumes. Recouvrir de la deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Bien sceller en écrasant le rebord à laide dune fourchette ou avec les doigts. Badigeonner de dorure. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée.

Pâté à la viande

4 oignons, hachés

 4 gousses d’ail, hachées

 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive

 1,4 kg (3 lb) de porc haché

 1,4 kg (3 lb) de veau haché

 4 pommes de terre, pelées et coupées en dés

 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet

 180 ml (3/4 tasse) de chapelure

 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue

 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cannelle moulue

 Sel et poivre

 12 abaisses de pâte brisée maison ou du commerce (voir recette)

Préparation

 Dans une grande casserole, attendrir les oignons et l’ail dans l’huile. Ajouter la viande et poursuivre la cuisson environ 15 minutes en remuant pour émietter la viande. Saler et poivrer. Ajouter le reste des ingrédients et poursuivre la cuisson en remuant fréquemment environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à se défaire. Laisser tiédir. Rectifier l’assaisonnement. Couvrir et réfrigérer environ 4 heures ou jusqu’à refroidissement complet.

Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
Foncer six plats à tarte de 23 cm (9 po). Y répartir la viande. Recouvrir d’une deuxième abaisse. Faire une incision au centre. Bien sceller en écrasant le rebord à l’aide d’une fourchette ou avec les doigts. Cuire au four de 50 minutes à 1 heure ou jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.

Pâté mexicain

2 abaisses de tarte, non cuites

1/2 tasse (125 ml) fromage mozzarella, râpé

Premier mélange :

2 oignons

4 branches céleri, hachées finement

2 lbs (900 g) boeuf haché maigre

2 lbs (900 g) veau haché

Second mélange :

1 tasse (250 ml) relish sucrée

1 tasse (250 ml) Ketchup rouge

2 tasses (500 ml) sauce chili

1/2 c.à thé (2 ml) sauce Tabasco

1/2 c.à thé (2 ml) sel

1/2 c.à thé (2 ml) poivre

1/2 c.à thé (2 ml) sucre

Étapes

Mélange 1: Cuire tous les ingrédients dans une grande poêle beurrée ou un wok en brassant pour empêcher de coller.

Mélange 2: Cuire tous les ingrédients dans un petit chaudron environ 15 minutes en brassant pour empêcher de coller.

Mélanger les mélanges 1 et 2.

Déposer le tout dans une croûte de tarte (comme une tourtière ordinaire).

Ajouter le fromage mozzarella râpé sur la viande.

Recouvrir de la deuxième croûte de tarte. Cuire à 425 F environ 15 minutes et ensuite à 350 F pendant 30 minutes.

Cari de poulet et de lait coco santé
(recette Nautilus Plus)

Ingrédients :

1 gros oignon, haché
1 c. à table d’huile d’olive
4 gousses d’ail, hachées finement
2 c. à thé de gingembre frais, finement râpé
4 tomates italiennes, épépinées et coupées en dés
1 boîte de lait de coco léger
1 ½ c. à thé de garam masala
1 piment de Chili vert ou rouge, haché
1 ½ lb de poitrines de poulet désossées et sans la peau, coupées en cubes
2 limes
Feuilles de coriandre fraîche, pour garnir
Sel & poivre

Dans une poêle, dorer l’oignon dans l’huile. Ajouter l’ail et le gingembre. Cuire 1 minute. Ajouter les tomates, le lait de coco, le garam masala, le piment et le sel. Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes.

Ajouter le poulet. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter de 5 à 8 minutes. Ajouter le jus de lime et parsemer de feuilles de coriandre. Rectifier l’assaisonnement et servir.

 

Roasted Garlic Flaky Biscuits

    

Ingredients:

2 1/4 cups of flour
2 1/2 tsp baking powder
1/2 tsp salt
5 tbsp butter
3/4 cup of low fat buttermilk
1 1/2 tbsp white sugar
1 head of roasted garlic, cloves carefully removed from their skins
Sea salt and freshly cracked pepper, to taste

Directions:

Prepare the roasted garlic. (See link above).

Preheat the oven to 400 degrees. Line a baking sheet with a silpat mat.

Combine the flour, baking powder, and salt together in a bowl. Cut in the butter with a pastry blender or two knives until the mixture resembles course meal. Place into the refrigerator for 10 minutes to chill. In a smaller bowl, combine the buttermilk and sugar then whisk until well blended. Add the buttermilk mixture and the roasted garlic cloves (removed from their skins) to the flour mixture and mix with your fingers until combined.

Place the dough on a well floured surface and knead 4-5 times. Using a rolling pin, roll the dough into a 9 x 5 inch rectangle. Dust the top with flour then fold the dough crosswise into thirds (like folding a letter to fit into an envelope). Re-roll the dough into a 9 x 5 rectangle, dust the top with flour, and fold the dough crosswise into thirds again. Gently roll or pat the dough into a 3/4 inch thickness and cut with biscuit cutter to form biscuits. Place dough rounds 1 inch apart on the baking sheet. Season each biscuit with sea salt and freshly cracked pepper, to taste.
Place the dough on a well floured surface and knead 4-5 times. Using a rolling pin, roll the dough into a 9 x 5 inch rectangle. Dust the top with flour then fold the dough crosswise into thirds (like folding a letter to fit into an envelope). Re-roll the dough into a 9 x 5 rectangle, dust the top with flour, and fold the dough crosswise into thirds again. Gently roll or pat the dough into a 3/4 inch thickness and cut with biscuit cutter to form biscuits. Place dough rounds 1 inch apart on the baking sheet. Season each biscuit with sea salt and freshly cracked pepper, to taste.

Bake for 10-12 minutes or until golden brown. Cool two minutes on a wire rack then serve slathered with butter. Enjoy.

Mini Steak and Bean Taco Cups

Ingredients:

3-4 flour tortillas, cut into small biscuit rounds
Refried beans
Leftover cooked steak, diced
Cheddar cheese, shredded
Sliced black olives
Sour cream
Green onions

Directions:

Preheat the oven to 425 degrees. Coat a mini muffin tin with cooking spray.

Using a biscuit cutter, cut circles out of the tortillas while they are cold. Once you have all of the circles cut out, wrap them in a paper towel and microwave them for 30 seconds until they are pliable. Press each tortilla circle into the mini muffin tray cups. Spoon a little refried beans into each cup followed by the diced steak, shredded cheese, and olive slices.

Place into the oven and bake for 20 minutes. Remove from the oven and top each taco cup with a dollop of sour cream and green onions. Serve immediately. Enjoy.