Willm Réserve Riesling

fruité et généreux

• PAYS
  France
• RÉGION
  Alsace
• APPELLATION D'ORIGINE
  Alsace
• DÉSIGNATION RÉGLEMENTÉE
  Appellation origine controlée (AOC)

Gâteau renversé aux pommes confites à l'érable

Temps de préparation: 30 min
Cuisson: 1 h 30
Portions: 12 

Ingrédients

·         5 pommes Cortland de grosseur moyenne, pelées

·         125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable

·         500 ml (2 tasses) de farine tout usage non blanchie

·         10 ml (2 c. à thé) de poudre à pâte

·         5 ml (1 c. à thé) de cannelle moulue

·         2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

·         180 ml (3/4 tasse) de beurre non salé, ramolli

·         375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade

·         2 œufs

·         180 ml (3/4 tasse) de jus de pomme

Préparation

1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à soufflé d'une contenance d'environ 2 litres (8 tasses).

2. Couper la chair d'une pomme en cubes. Réserver pour la pâte à gâteau. Trancher une pomme en fine rondelles à la mandoline. Conserver seulement les belles tranches avec le centre étoilé. Les placer en rosace en les faisant se chevaucher de façon à bien recouvrir le fond du moule.

3. À l'aide de la mandoline, trancher finement le reste des pommes de chaque côté jusqu'au coeur. Répartir les tranches de pommes également au fond du moule sur la rosace en pressant pour éviter que la pâte à gâteau s'infiltre entre les pommes. Ajouter le sirop d'érable. Réserver.

4. Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, la cannelle et le sel. Réserver. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade au batteur électrique. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

5. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le jus de pomme. À l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les pommes en cubes réservées. Répartir la pâte dans le moule.

6. Cuire au four environ 1h30 ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir environ 15 minutes. Passer une fine lame entre le gâteau et la paroi du moule. Renverser sur une assiette. Servir tiède ou à la température ambiante et napper de yogourt à l'érable (Dans un bol, mélanger 500 ml (2 tasses) de yogourt nature 2% et 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable.)

Gâteau "crumbles" aux pommes 

Temps de préparation: 30 min
Cuisson: 1 h 05
Portions: 8

Ingrédients
Crumble
• 125 ml (½ tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide
• 60 ml (¼ tasse) de farine tout usage non blanchie
• 60 ml (¼ tasse) de cassonade
• 60 ml (¼ tasse) de beurre non salé, ramolli

Garniture aux pommes
• 750 ml (3 tasses) de pommes McIntosh épépinées, pelées ou non et coupées en dés
• 60 ml (¼ tasse) de cassonade
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron

Gâteau
• 310 ml (1 ¼ tasse) de farine tout usage non blanchie
• 2,5 ml (½ c. à thé) de cannelle moulue
• 2,5 ml (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
• 125 ml (½ tasse) de beurre non salé, ramolli
• 180 ml (¾ tasse) de cassonade
• 2 œufs
• 60 ml (¼ tasse) de crème sure



Préparation
1.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Beurrer un moule à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre. Tapisser le fond de papier parchemin.

Crumble

2. Dans un bol, mélanger les flocons d’avoine avec la farine et la cassonade. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange soit tout juste humecté. Réserver.

Garniture aux pommes

3. Dans un bol, mélanger les pommes, la cassonade et le jus de citron. Réserver.

Gâteau

4. Dans un bol, mélanger la farine avec la cannelle et le bicarbonate. Réserver.
5. Dans un autre bol, crémer le beurre avec la cassonade au batteur électrique. Ajouter les œufs, un à la fois, et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec la crème sure jusqu’à ce que la pâte soit lisse et homogène. Répartir dans le moule.
6. Égoutter légèrement la garniture aux pommes et la répartir sur le gâteau. Parsemer de crumble. Cuire au four environ 1 h 05 ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Laisser tiédir et démouler. Délicieux avec de la crème fouettée ou de la crème glacée à la vanille.

Herdade das Albernoas

fruité et généreux 

-          Pays : Portugal

-          Région : Alentejo

-          Couleur : Rouge

-          Formart : 750 ml

-          Degré d’alcool : 13%

-          Type de bouchon : Liège / Type de contenant : verre

Salade d'orzo à la méditéranéenne 

INGRÉDIENTS

·         1 t (250 ml) d'orzo ou autres petites pâtes

·         2 c. à tab (30 ml) de jus de citron

·         2 c. à tab (30 ml) d'huile d'olive

·         1/2 c. à thé (2 ml) de miel liquide

·         1/4 c. à thé (1 ml) de sel

·         1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin

·         1 pincée d'origan séché

·         1/2 poivron rouge coupé en dés

·         1/4 t (60 ml) de fromage feta émietté

·         2 c. à tab (30 ml) d'olives noires (de type kalamata) hachées

·         2 c. à tab (30 ml) de tomates séchées conservées dans l'huile, hachées

·         2 c. à tab (30 ml) de basilic frais, haché

·         2 c. à tab (30 ml) d'oignon rouge coupé en dés

PRÉPARATION

1. Dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes, les rincer sous l'eau froide et les égoutter de nouveau.

2. Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, l'huile, le miel, le sel, le poivre et l'origan. Ajouter les pâtes, le poivron rouge, le fromage feta, les olives, les tomates séchées, le basilic et l'oignon rouge et mélanger. (Vous pouvez préparer la salade à l'avance et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur.)

Panini au thon et au pesto de tomates séchés

Temps de préparation: 15 min
Cuisson: 5 min
Portions: 4 

Ingrédients

1 boîte de 198 ml (7 oz) de thon dans l’huile, égoutté

1 oignon vert, haché

45 ml (3 c. à soupe) de pesto de tomates séchées (ou basilic)

30 ml (2 c. à soupe) de mayonnaise

15 ml (1 c. à soupe) de coriandre fraîche ciselée

2,5 ml (½ c. à thé) de sambal œlek (facultatif)

4 muffins anglais

250 ml (1 tasse) de roquette

Poivre

Préparation

1. Dans un bol, bien mélanger le thon, avec l’oignon vert, le pesto, la mayonnaise, la coriandre et le sambal oelek à l’aide d’une fourchette. Poivrer.

2. Répartir la garniture au thon sur la base des muffins anglais. Ajouter la roquette, puis refermer avec le muffin anglais.

3. Dans une poêle striée ou dans un four à panini, griller les sandwichs de chaque côté. Couper en deux et servir avec une salade verte au choix.

Enchiladas

Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 50 min
Portions: 6

Ingrédients

6 tortillas d'environ 18 cm (7 po) de diamètre 

45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive

1 oignon, haché

454 g (1 lb) de boeuf haché maigre

30 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili 

500 ml (2 tasses) de salsa du commerce

125 ml (1/2 tasse) de fromage à la crème, ramolli

250 ml (1 tasse) de guacamole maison ou du commerce

500 ml (2 tasses) de fromage mozzarella râpé

Sel et poivre

Crème sureBas du formulaire

Préparation

1.Dans une grande poêle, dorer une tortillas à la fois dans l'huile de chaque côté. Réserver sur du papier absorbant.

2.Dans la même poêle, dorer l'oignon. Ajouter de l'huile au besoin. Ajouter la viande et faire revenir à feu vif en l'émiettant à la fourchette jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter la poudre de chili et poursuivre la cuisson 1 minute. Ajouter la salsa et bien mélanger. Saler et poivrer. Réserver.

3.Dans un bol ou au robot, mélanger le fromage à la crème et la guacamole. Réserver.

4.Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

5.Dans un plat à soufflé d'une contenance d'environ 2 litres (8 tasses), répartir le quart de sauce à la viande. Ajouter une tortilla. Garnir du tiers de fromage au guacamole. Ajouter une tortilla. Y répartir un quart de la sauce à la viande et un tiers de fromage râpé. Poursuivre avec une tortilla et un tiers du fromage au guacamole. Répéter ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients. Cuire au four environ 40 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit gratiné et que la garniture bouillonne. Laisser tiédir environ 10 minutes. Servir avec de la crème sure.