Sauce à pizza

 

Ingrédients

3 c. à table (45 ml) beurre
1/2 tasse (125 ml) feuilles de céleri, hachées
1 branche céleri, haché finement
1 conserve (14 oz; 398 ml) de sauce tomate
1 oignon
1 c.à thé (5 ml) fines herbes à l'italienne
1 c.à thé (5 ml) origan
1 gousse ail, hachée finement
2 c.à soupe (30 ml) sucre
1 conserve (10 oz; 284 ml) de crème de tomates 

·         Faire dorer le beurre

·         Ajouter la pâte de tomate, la soupe de tomate, les épices et le sucre

·         Laisser mijoter 20 minutes, brasser assez souvent

·         *Donne assez de sauce pour 4 pizzas de 12 pouces

Pâté chinois

Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 1 h
Portions: 4

 Ingrédients

1 litre (4 tasses) de pommes de terre Russet ou jaunes, pelées et coupées en cubes

60 ml (¼ tasse) de beurre, ou plus

125 ml (½ tasse) de lait, environ

454 g (1 lb) de bœuf haché maigre ou mi-maigre

1 oignon, haché finement

1 boîte de 540 ml (19 oz) de maïs en crème

Paprika au goût

Persil séché au goût

Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égoutter.

2. À l’aide d’un pilon, écraser grossièrement les pommes de terre avec au moins 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. À l’aide d’un batteur électrique, réduire le mélange en purée avec le lait. Saler et poivrer. Réserver.

3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

4. Dans une grande poêle, dorer l'oignon dans le reste du beurre. Ajouter la viande et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Saler et poivrer. Retirer du feu.

5. Presser légèrement la viande au fond d'un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po). Y étaler le maïs puis la purée de pommes de terre. Saupoudrer de paprika et de persil.

6. Cuire au four environ 30 minutes. Terminer la cuisson sous le gril (broil). Laisser tiédir 10 minutes. 

Fajitas au poulet 

Temps de préparation: 20 min

Cuisson: 15 min
Rendement: 4 à 5 portions 

Ingrédients

2 poivrons, rouge ou jaune de préférence, coupés en lanières

60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive

2 à 3 oignons, émincés

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

2 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau, émincées

15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili

5 ml (1 c. à thé) d'origan séché

8 tortillas moyennes

Sel et poivre

Garnitures au choix

Tomates en dés

Guacamole du commerce ou maison

Salsa du commerce

Crème sure

Cheddar orange fort râpé

Quartiers de lime (facultatif)

Coriandre fraîche (facultatif)

Préparation

1. Si vous avez une poêle à fajitas en fonte, la placer dans le four et préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Sinon, prévoir une assiette de service pour la préparation à fajitas chaude.

2. Dans une grande poêle à feu moyen, dorer les poivrons dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

3. Dans la même poêle, faire caraméliser les oignons dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et le beurre. Saler et poivrer. Réserver avec les poivrons.

4. Dans la même poêle, dorer le poulet dans le reste de l’huile avec les épices. Saler et poivrer. Remettre les légumes réservés dans la poêle. Poursuivre la cuisson environ 1 minute en remuant. Rectifier l’assaisonnement.

5. Retirer la poêle du four. Y verser la préparation à fajitas. Servir immédiatement au centre de la table avec les garnitures placées dans des bols séparés. Laisser chacun garnir soi-même ses tortillas.

Gratin de jambon et d'asperges

Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 10 min
Portions: 6 

Ingrédients

20 asperges fraîches

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

2 échalotes françaises, hachées

60 ml (1/4 tasse) de beurre

60 ml (1/4 tasse) de farine

500 ml (2 tasses) de lait

Sel et poivre

1 litre (4 tasses) de restes de jambon, coupés en morceaux, chaud (environ 725 g)

30 ml (2 c. à soupe) de chapelure

125 ml (1/2 tasse) de fromage mozzarella râpé (ou celui de votre choix)

Préparation

1. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le gril (broil) du four.

2. Couper la partie fibreuse des asperges et la jeter. Trancher les asperges en tronçons. Placer les morceaux d'asperges sur une plaque de cuisson. Huiler, saler et poivrer. Griller les asperges de 3 à 5 minutes en remuant une fois pendant la cuisson.

3. Retirer du four et réserver.

4. Dans une casserole, attendrir les échalotes dans le beurre environ 2 minutes, sans les colorer. Ajouter la farine et bien mélanger. Cuire pendant 1 minute. Ajouter le lait en fouettant et cuire en remuant jusqu'à ébullition. Ajouter la muscade et le persil. Saler au besoin, selon que le jambon est très salé ou non, puis poivrer.

5. Dans un plat à gratin de 2 litres (8 tasses), mélanger le jambon chaud, les asperges et la béchamel.

6. Dans un bol, mélanger la chapelure et le fromage. Saupoudrer sur le gratin. Dorer sous le gril pendant quelques minutes et servir.

Saumon laqué à l'érable et au gingembre

 

Temps de préparation: 10 min
Cuisson: 12 min
Portions: 4 

Ingrédients

75 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable

75 ml (1/3 tasse) d'eau15 ml 
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé

1 gousse d'ail, hachée

1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne moulu

1 filet de saumon de 454 g

Sel

Préparation

1.

Placer la grille dans le haut du four à environ 10 cm (4 po) de l'élément chauffant. Préchauffer le four à gril (broil).

2.

Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients à l'exception du saumon et du sel. Laisser réduire de moitié. Réserver.

3.

Déposer le saumon sur une plaque tapissée dune feuille d'aluminium. Badigeonner le poisson de marinade. Saler légèrement. Cuire au four pendant environ 8 minutes, selon l'épaisseur du saumon. Badigeonner délicatement à quelques reprises pendant la cuisson.

4.

À la sortie du four, badigeonner de marinade, s'il en reste. Servir avec du riz ou purée de patates douces et des haricots verts au beurre citronné.

Pâtes aux épinards et aux tomates séchées

INGRÉDIENTS:

• 1 tomate
• 1 piment rouge
• 1 oignon
• 4 tasses d'épinard haché
• 1/2 c. à thé d'herbes salées
• Huile d'olive
• 2 tasses de Penne
• ½ pot de tomates séchées + huile
• Crème à cuisson 15% (environ ¼ de la pinte)
• Fromage parmesan (selon vos goûts)
• Épices à salade

MÉTHODE:

1. Faire cuire les pâtes selon la méthode appropriée
2. Pendant ce temps, dans une grande poêle faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les herbes salées et faire revenir quelques minutes à feu moyen.
3. Ajouter ensuite les épinards, les tomates et piments coupés préalablement en morceaux et bien remuer. Ajouter les tomates séchées et leur huile ainsi que la crème. Réchauffer quelques minutes et ajouter les pâtes égouttées.
4. Bien mélanger pour bien enrober les pâtes et ajouter du parmesan et épices à salade au goût. Bien mélanger encore, et servir chaud.

Brochettes de poulet césar

Portion(s) : 6

Préparation : 30 min

Cuisson : 12 min

Mode de préparation : Barbecue

Ingrédients

• 3 c. à tab (45 ml) de mayonnaise
• 4 c. à thé (20 ml) de jus de citron
• 2 c. à tab (30 ml) de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à thé (5 ml) de pâte d'anchois
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 2 c. à tab (30 ml) de feuilles de thym frais
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
• 2/3 t (160 ml) d’huile d'olive
• 1 1/2 lb (750 g) de poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés
• 18 tranches de bacon coupées en deux sur la largeur
• 2 oignons rouges coupés en 12 quartiers chacun
• 2 poivrons rouges coupés en 12 morceaux chacun
• 8 t (2 L) de laitue romaine déchiquetée
• 1 1/2 t (375 ml) de croûtons à l'ail maison ou du commerce
• copeaux de parmesan (facultatif)
• sel

Préparation

1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde, la pâte d'anchois, l'ail, le thym et le poivre. Ajouter l'huile en fouettant.

2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet en cubes de 1 po (2,5 cm) (vous devriez obtenir 36 cubes). Mettre les cubes de poulet dans un autre bol, verser la moitié de la sauce César et mélanger pour bien les enrober. Couvrir et laisser mariner 30 minutes. (Vous pouvez préparer le poulet jusqu'à cette étape et le couvrir. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Couvrir le reste de la sauce César. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.)

3. Entourer chaque cube de poulet mariné d'un morceau de bacon. Sur 12 brochettes en métal ou en bois préalablement trempées dans l'eau, enfiler les cubes de poulet en alternant avec les quartiers d'oignons et les morceaux de poivrons. Saler.

4. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les brochettes sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (retourner les brochettes trois fois en cours de cuisson).

5. Au moment de servir, répartir la laitue et les croûtons dans six assiettes. Garnir chaque portion de deux brochettes. Arroser du reste de la sauce César et parsemer de copeaux de parmesan, si désiré.