Pizza au thon et au brocoli

Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 10 min
Portions: 4

Ingrédients

·         60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise

·         30 ml (2 c. à soupe) de pesto de tomates séchées

·         750 ml (3 tasses) de brocoli coupé en petits bouquets et blanchi

·         1 grosse tomate, coupée en dés

·         1 boîte de 170 g (6 oz) de thon dans l’huile, égoutté

·         180 ml (3/4 tasse) de cheddar fort râpé (ou autre fromage)

·         3 pains naam

·         Sel et poivre

Préparation

1. Dans un bol, mélanger la mayonnaise et le pesto. Réserver.

2. Dans un autre bol, mélanger le brocoli, la tomate, le thon et 60 ml (1/4 tasse) de fromage. Saler et poivrer. Mélanger avec la sauce.

3. Étaler le mélange sur les pains. Parsemer du reste de fromage.

4. Cuire au four à 425° F. 

Pad thai 

Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 15 min
Portions: 4 

Ingrédients

Sauce aux arachides

60 ml (¼ tasse) de bouillon de poulet ou d’eau

45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz

45 ml (3 c. à soupe) de beurre d’arachide croquant

30 ml (2 c. à soupe) de cassonade

30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime

15 ml (1 c. à soupe) de sauce au poisson (nuoc-mam)

Pad thaï

30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya

225 g (½ lb) de nouilles de riz larges

Eau bouillante

6 oignons verts, émincés (blanc et vert séparés)

4 gousses d’ail, hachées finement

15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais haché finement

5 ml (1 c. à thé) de sambal œlek

30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale

1 œuf, légèrement battu

750 ml (3 tasses) de fèves germées

Arachides non salées, grillées et concassées (facultatif)

Préparation

Sauce aux arachides

1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Le mélange deviendra homogène à la cuisson. Réserver.

Pad thaï

1. Dans un autre bol, mélanger les crevettes avec la sauce soya. Réfrigérer.

2. Plonger les nouilles dans un grand bol d’eau bouillante. Laisser hydrater environ 10 minutes. Les nouilles doivent être très al dente. Rincer et égoutter. Réserver.

3. Dans un wok ou une grande poêle, attendrir le blanc des oignons verts, l’ail et le gingembre avec le sambal œlek dans l’huile.

4. Ajouter la sauce au beurre d’arachide, l’œuf et les nouilles. Cuire environ 3 minutes en remuant jusqu’à ce que les crevettes soient cuites et que la sauce enrobe bien les nouilles. Rectifier l’assaisonnement. Au besoin, vous pouvez ajouter un peu de bouillon de poulet pour détendre la sauce. Servir immédiatement. Parsemer de fèves germées, du vert des oignons verts et d’arachides. 

Sauce à pizza

 

Ingrédients

3 c. à table (45 ml) beurre
1/2 tasse (125 ml) feuilles de céleri, hachées
1 branche céleri, haché finement
1 conserve (14 oz; 398 ml) de sauce tomate
1 oignon
1 c.à thé (5 ml) fines herbes à l'italienne
1 c.à thé (5 ml) origan
1 gousse ail, hachée finement
2 c.à soupe (30 ml) sucre
1 conserve (10 oz; 284 ml) de crème de tomates 

·         Faire dorer le beurre

·         Ajouter la pâte de tomate, la soupe de tomate, les épices et le sucre

·         Laisser mijoter 20 minutes, brasser assez souvent

·         *Donne assez de sauce pour 4 pizzas de 12 pouces

Pâté chinois

Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 1 h
Portions: 4

 Ingrédients

1 litre (4 tasses) de pommes de terre Russet ou jaunes, pelées et coupées en cubes

60 ml (¼ tasse) de beurre, ou plus

125 ml (½ tasse) de lait, environ

454 g (1 lb) de bœuf haché maigre ou mi-maigre

1 oignon, haché finement

1 boîte de 540 ml (19 oz) de maïs en crème

Paprika au goût

Persil séché au goût

Sel et poivre

Préparation

1. Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient très tendres. Égoutter.

2. À l’aide d’un pilon, écraser grossièrement les pommes de terre avec au moins 30 ml (2 c. à soupe) de beurre. À l’aide d’un batteur électrique, réduire le mélange en purée avec le lait. Saler et poivrer. Réserver.

3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

4. Dans une grande poêle, dorer l'oignon dans le reste du beurre. Ajouter la viande et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Saler et poivrer. Retirer du feu.

5. Presser légèrement la viande au fond d'un plat de cuisson carré de 20 cm (8 po). Y étaler le maïs puis la purée de pommes de terre. Saupoudrer de paprika et de persil.

6. Cuire au four environ 30 minutes. Terminer la cuisson sous le gril (broil). Laisser tiédir 10 minutes. 

Fajitas au poulet 

Temps de préparation: 20 min

Cuisson: 15 min
Rendement: 4 à 5 portions 

Ingrédients

2 poivrons, rouge ou jaune de préférence, coupés en lanières

60 ml (1/4 tasse) d'huile d'olive

2 à 3 oignons, émincés

15 ml (1 c. à soupe) de beurre

2 demi-poitrines de poulet désossées et sans la peau, émincées

15 ml (1 c. à soupe) de poudre de chili

5 ml (1 c. à thé) d'origan séché

8 tortillas moyennes

Sel et poivre

Garnitures au choix

Tomates en dés

Guacamole du commerce ou maison

Salsa du commerce

Crème sure

Cheddar orange fort râpé

Quartiers de lime (facultatif)

Coriandre fraîche (facultatif)

Préparation

1. Si vous avez une poêle à fajitas en fonte, la placer dans le four et préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Sinon, prévoir une assiette de service pour la préparation à fajitas chaude.

2. Dans une grande poêle à feu moyen, dorer les poivrons dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.

3. Dans la même poêle, faire caraméliser les oignons dans 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et le beurre. Saler et poivrer. Réserver avec les poivrons.

4. Dans la même poêle, dorer le poulet dans le reste de l’huile avec les épices. Saler et poivrer. Remettre les légumes réservés dans la poêle. Poursuivre la cuisson environ 1 minute en remuant. Rectifier l’assaisonnement.

5. Retirer la poêle du four. Y verser la préparation à fajitas. Servir immédiatement au centre de la table avec les garnitures placées dans des bols séparés. Laisser chacun garnir soi-même ses tortillas.

Gratin de jambon et d'asperges

Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 10 min
Portions: 6 

Ingrédients

20 asperges fraîches

30 ml (2 c. à soupe) d'huile d'olive

2 échalotes françaises, hachées

60 ml (1/4 tasse) de beurre

60 ml (1/4 tasse) de farine

500 ml (2 tasses) de lait

Sel et poivre

1 litre (4 tasses) de restes de jambon, coupés en morceaux, chaud (environ 725 g)

30 ml (2 c. à soupe) de chapelure

125 ml (1/2 tasse) de fromage mozzarella râpé (ou celui de votre choix)

Préparation

1. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le gril (broil) du four.

2. Couper la partie fibreuse des asperges et la jeter. Trancher les asperges en tronçons. Placer les morceaux d'asperges sur une plaque de cuisson. Huiler, saler et poivrer. Griller les asperges de 3 à 5 minutes en remuant une fois pendant la cuisson.

3. Retirer du four et réserver.

4. Dans une casserole, attendrir les échalotes dans le beurre environ 2 minutes, sans les colorer. Ajouter la farine et bien mélanger. Cuire pendant 1 minute. Ajouter le lait en fouettant et cuire en remuant jusqu'à ébullition. Ajouter la muscade et le persil. Saler au besoin, selon que le jambon est très salé ou non, puis poivrer.

5. Dans un plat à gratin de 2 litres (8 tasses), mélanger le jambon chaud, les asperges et la béchamel.

6. Dans un bol, mélanger la chapelure et le fromage. Saupoudrer sur le gratin. Dorer sous le gril pendant quelques minutes et servir.