Saumon laqué à l'érable et au gingembre

 

Temps de préparation: 10 min
Cuisson: 12 min
Portions: 4 

Ingrédients

75 ml (1/3 tasse) de sirop d'érable

75 ml (1/3 tasse) d'eau15 ml 
1 c. à soupe de gingembre frais, râpé

1 gousse d'ail, hachée

1 ml (1/4 c. à thé) de piment de Cayenne moulu

1 filet de saumon de 454 g

Sel

Préparation

1.

Placer la grille dans le haut du four à environ 10 cm (4 po) de l'élément chauffant. Préchauffer le four à gril (broil).

2.

Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients à l'exception du saumon et du sel. Laisser réduire de moitié. Réserver.

3.

Déposer le saumon sur une plaque tapissée dune feuille d'aluminium. Badigeonner le poisson de marinade. Saler légèrement. Cuire au four pendant environ 8 minutes, selon l'épaisseur du saumon. Badigeonner délicatement à quelques reprises pendant la cuisson.

4.

À la sortie du four, badigeonner de marinade, s'il en reste. Servir avec du riz ou purée de patates douces et des haricots verts au beurre citronné.

Pâtes aux épinards et aux tomates séchées

INGRÉDIENTS:

• 1 tomate
• 1 piment rouge
• 1 oignon
• 4 tasses d'épinard haché
• 1/2 c. à thé d'herbes salées
• Huile d'olive
• 2 tasses de Penne
• ½ pot de tomates séchées + huile
• Crème à cuisson 15% (environ ¼ de la pinte)
• Fromage parmesan (selon vos goûts)
• Épices à salade

MÉTHODE:

1. Faire cuire les pâtes selon la méthode appropriée
2. Pendant ce temps, dans une grande poêle faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Ajouter les herbes salées et faire revenir quelques minutes à feu moyen.
3. Ajouter ensuite les épinards, les tomates et piments coupés préalablement en morceaux et bien remuer. Ajouter les tomates séchées et leur huile ainsi que la crème. Réchauffer quelques minutes et ajouter les pâtes égouttées.
4. Bien mélanger pour bien enrober les pâtes et ajouter du parmesan et épices à salade au goût. Bien mélanger encore, et servir chaud.

Brochettes de poulet césar

Portion(s) : 6

Préparation : 30 min

Cuisson : 12 min

Mode de préparation : Barbecue

Ingrédients

• 3 c. à tab (45 ml) de mayonnaise
• 4 c. à thé (20 ml) de jus de citron
• 2 c. à tab (30 ml) de moutarde à l'ancienne
• 1 c. à thé (5 ml) de pâte d'anchois
• 2 gousses d'ail hachées finement
• 2 c. à tab (30 ml) de feuilles de thym frais
• 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
• 2/3 t (160 ml) d’huile d'olive
• 1 1/2 lb (750 g) de poitrines de poulet désossées, la peau et le gras enlevés
• 18 tranches de bacon coupées en deux sur la largeur
• 2 oignons rouges coupés en 12 quartiers chacun
• 2 poivrons rouges coupés en 12 morceaux chacun
• 8 t (2 L) de laitue romaine déchiquetée
• 1 1/2 t (375 ml) de croûtons à l'ail maison ou du commerce
• copeaux de parmesan (facultatif)
• sel

Préparation

1. Dans un bol, à l'aide d'un fouet, mélanger la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde, la pâte d'anchois, l'ail, le thym et le poivre. Ajouter l'huile en fouettant.

2. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper les poitrines de poulet en cubes de 1 po (2,5 cm) (vous devriez obtenir 36 cubes). Mettre les cubes de poulet dans un autre bol, verser la moitié de la sauce César et mélanger pour bien les enrober. Couvrir et laisser mariner 30 minutes. (Vous pouvez préparer le poulet jusqu'à cette étape et le couvrir. Il se conservera jusqu'au lendemain au réfrigérateur. Couvrir le reste de la sauce César. Elle se conservera jusqu'à 1 semaine au réfrigérateur.)

3. Entourer chaque cube de poulet mariné d'un morceau de bacon. Sur 12 brochettes en métal ou en bois préalablement trempées dans l'eau, enfiler les cubes de poulet en alternant avec les quartiers d'oignons et les morceaux de poivrons. Saler.

4. Régler le barbecue au gaz à puissance moyenne. Mettre les brochettes sur la grille huilée du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et que le poulet ait perdu sa teinte rosée à l'intérieur (retourner les brochettes trois fois en cours de cuisson).

5. Au moment de servir, répartir la laitue et les croûtons dans six assiettes. Garnir chaque portion de deux brochettes. Arroser du reste de la sauce César et parsemer de copeaux de parmesan, si désiré.