Cranberry Cake

Makes: 12 servings

Preparation: 20 mins

Bake:  350°F 40 mins

Ingredients

·       3 cups cranberries

·       1 cup chopped pecans (I used chop walnuts instead)

·       2 cups sugar

·       2 eggs

·       1 cup all-purpose flour

·       ½ cup butter, melted

·       2 tablespoons milk

·       Sweetened whipped cream (optional)

Directions

Preheat oven to 350 degree F. Generously grease a 2-quart rectangular baking dish. Spread cranberries and pecans over bottom of the dish. Sprinkle with 1 cup of the sugar.

In a medium mixing bowl beat eggs with an electric mixer on high speed until foamy. Add remaining 1 cup sugar, flour, melted butter, and milk; beat on low speed just until combined (batter will be thick). Carefully spread batter over cranberries and nuts.

Bake for 40 to 45 minutes or until top is brown and a wooden toothpick inserted near the center comes out clean. Cool on wire rack at least 30 minutes. To serve, spoon warm cake into dessert dishes, cranberry side up. If desired, top with sweetened whipped cream. Makes 12 servings.

Rotisserie Chicken

Ingredients:

1 broiler/fryer chicken (3.5-4 lbs)

2 Tbsp Paprika

1/2 tsp. cayenne pepper (optional!)

1 1/2 tsp onion powder

2 Tbsp garlic powder or 3 cloves garlic

1 tsp salt

1/2 tsp black pepper

Preparation :

First, rinse the chicken and remove the neck and giblets

Place all of your ingredients in a small bowl and stir in water by the teaspoon until a paste forms.

Spray your slow cooker with cooking spray and place the chicken in, breast side up.

Coat the chicken inside and out with the paste.

Cover and cook on low 6-7 hours or on high 3.5-4.5 hours. Make sure the thickest part of the thigh registers at 180 degrees.

Pain classique aux noix et aux canneberges         

INGRÉDIENTS 
2 tasses (500 mL) de farine
1 tasse (250 mL) de sucre
1 1/2 c. à thé (7 mL) de poudre à pâte
1 c. à thé (5 mL) de sel
1/2 c. à thé (2 mL) de bicarbonate de sodium
3/4 tasse (175 mL) de jus d’oranges
1 c. à table (15 mL) de pelure d’orange râpée
2 c. à table (30 mL) de shortening
1 œuf bien battu
1 1/2 tasse (375 mL) de canneberges fraîches ou congelées Ocean Spray®, hachées grossièrement
1/2 tasse (125 mL) de noix hachées

DIRECTIONS : Préchauffer le four à 350°F (180°C). Graisser un moule à pain de 9 po x 5 po (23 cm x 13 cm).

Mélanger la farine, le sucre, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de sodium dans un bol à mélanger de taille moyenne. Incorporer le jus d’oranges, la pelure d’orange, le shortening et l’œuf en remuant. Mélanger jusqu’à consistance homogène. Ajouter les canneberges et les noix en remuant. Verser uniformément dans le moule à pain.

Laisser cuire 55 minutes ou jusqu’à ce que l’extrémité d’un cure-dents piqué au centre de la miche en ressorte propre. Laisser refroidir 15 minutes sur une claie. Retirer du moule et laisser refroidir complètement.

Donne 1 miche (16 tranches).

Slow Cooker Cashew Chicken

Ingredients:
For the chicken:
2 lbs boneless, skinless chicken thigh 
1/4 cup all purpose flour
1/2 tsp black pepper
1 Tbsp canola oil

For the sauce: (this should be doubled if you want plenty to pour over rice, I suggest you)
1/4 cup soy sauce
2 Tbsp rice wine vinegar
2 Tbsp ketchup
1 Tbsp brown sugar
1 garlic clove, minced
1/2 tsp grated fresh ginger (see Note)
1/4 tsp red pepper flakes
1/2 cup cashews

Directions:
Note: I don't use ginger a lot so to buy fresh ginger for just a small amount isn't reasonable. My grocery store sells pureed ginger in a tube that lasts longer and you can use it as you need. 

For the chicken: Trim any visible fat off the chicken. Combine the flour and black pepper in large Ziploc bag. Add the chicken and shake to coat with flour mixture. Heat oil in skillet over medium-high heat. Brown chicken about 2 minutes on each side. Place chicken in slow cooker. Combine soy sauce, vinegar, ketchup, sugar, garlic, ginger, and pepper flakes in small bowl; pour over chicken. Cook on LOW for 4-5 hours. Add cashews and stir. Serve over rice. Makes 4-6 servings.

Crevettes sautées à l'orientale à la salsa d'avocats

20 grosses crevettes fraîches décortiquées (ou plus !! La recette donne une grande quantité de vinaigrette) 

1 c. à soupe de beurre

1 c .à soupe huile d'olive

2 avocate bien murs, pelés et coupés en dés

1/2 poivron rouge haché

1 tomate italienne émondée, épépinée et coupée en dés

2 échalotes , hachées finement

sel et poivre du moulin

Vinaigrette orientale

1/4 tasse huile de sésame grillé

4 c. à soupe miel

1/3 tasse vinaigre de riz

2 gousses ail fraîchement pressées

2/3 tasse huile tournesol

1/4 tasse Tamari ( ou sauce soya )

1 c. à soupe gingembre frais râpé

Caramel balsamique au gingembre

1/2 tasse vinaigre balsamique

1/4 tasse de miel

1 c. à soupe gingembre frais râpé

Préparation

1. Fouetter les ingrédients qui composent la vinaigrette orientale jusqu'à l'obtention d'une émulsion onctueuse. Réserver.

2. Dans une poêle a frire, fondre le beurre et l'huile d'olive et faire sauter les crevettes 2 minutes de chaque côté

3. Pendant ce temps, dans un bol, mélanger délicatement l' avocat, les poivrons, les tomates et les échalotes avec 6 c. à soupe de la vinaigrette. Saler et poivrer. Réserver.

4. Pour le caramel balsamique, dans une casserole, fouetter énergiquement le vinaigre balsamique avec le miel et le gingembre frais. Laisser réduire a feu doux de 5 à 7 minutes.

5. Déglacer les crevettes avec le reste de la vinaigrette et laisser réduire 2 à 3 minutes. Retirer du feu.

6. Répartir la salsa et les crevettes dans les assiettes et décorer d'un trait de caramel balsamique ( prévoir de le préparer en même temps que les crevettes)

*J'ai utilisé le caramel balsamique comme vinaigrette sur des épinards frais 
* Pour une portion de 4 personnes, vous pouvez diviser la recette en deux