Trempette étagée

Ingrédients

• 3/4 tasse crème sûre (ou moins)
• 1 paquet fromage à la crème Philadelphia (1/3 de crème sûre pour 3/4 de fromage à la crème) 
• Salsa (au goût)
• Piment vert et rouge en dés (au goût)
• Tomates coupées en dés (au goût)
• 2-3 échalotes haché finement et/ou olives coupées (Facultatif)
• Fromage cheddar, Monterey jack ou mozzarella râpé finement (au goût, mais assez pour recouvrir la trempette).
• Nachos

Préparation
Mélanger la crème sûre et le fromage Philadelphia jusqu'à homogène. Verser dans le fond d'une assiette.
Mettre une couche de salsa par dessus, ajouter les piments/tomates et autres ingrédients, excepté le fromage râpé
Finir avec une couche de fromage râpé. NE PAS MÉLANGER, seulement superposer.
Couvrir d'une pellicule plastique et garder au frigo jusqu'au moment de servir.
Servir accompagner de Nachos

Baklava 

Ingrédients

• 3 t (750 ml) de noix de Grenoble, hachées finement
• ½ t (125 ml) de sucre
• 1c. à thé (5ml) de cannelle moulue
• ¾ t (180 ml) de beurre
• 1 paquet (454 g) de pâte phyllo congelé
• Beurre fondu

Sirop

• 1 t (250 ml) de sucre
• ¾ t (180 ml) d’eau
• 3. à tab (45 ml) de miel liquide
• 1 /2 c. à thé (2 ml) de zeste de citron râpé finement
• 1c. à tab (15 ml) de jus de citron
• 1 bâton de cannelle

Préparation de la garniture aux noix et à la pâte phyllo

1. Dans un grand bol, mélanger les noix de Grenoble, le sucre et la cannelle. Réserver. Dans une petite casserole, faire fondre le beurre. Sur une surface de travail, dérouler les feuilles de pâte décongelées et les couvrir d’un linge humide pendant toute la préparation pour les empêcher de sécher.

Assemblage les baklavas

2. Couper les feuilles de pâte en deux. Détacher délicatement une demi- feuille de pâte de la pile (laisser le reste sous le linge), l’étendre dans un plat allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), beurré et la badigeonner d’un peu du beurre fondu. Couvrir d’une autre demi-feuille de pâte et la badigeonner d’un peu du beurre. Répéter ces opérations avec quatre autres demi-feuilles de pâte en les badigeonnant chaque fois de beurre fondu de manière à obtenir un rectangle de six demi-feuilles de pâte superposées. Parsemer de 1 t (250 ml) de la garniture aux noix réservée. Faire deux autres étages de la même manière avec deux autres demi-feuilles de pâte superposées et le reste de la garniture aux noix. Terminer par une autre demi-feuille de pâte. Arroser le dessus du reste du beurre.

Couper et cuire les baklavas

3. À l’aide d’un couteau bien aiguisé, couper en 24 ou 48 morceaux.

Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) de 35 à 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des baklavas soit doré. Déposer le plat sur une grille et laisser refroidir légèrement.

Préparation du sirop

4. Dans une casserole, mélanger le sucre, l’eau, le miel liquide, le zeste de citron, le jus de citron et le bâton de cannelle. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit sirupeuse. Retirer le bâton de cannelle. Arroser uniformément les baklavas encore chauds du sirop. (Vous pouvez préparer les baklavas à l’avance et les mettre dans un contenant hermétique, en séparant chaque étage d’une feuille de papier ciré. Ils se conserveront jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et jusqu’à 1 mois au congélateur. Laisser décongeler à la température ambiante pendant 1 heure.)

*Quelques trucs tiré de Coup de pouce

A. Préparer la garniture aux noix et la pâte phyllo

Dans un grand bol, mélanger 3 t (750 ml) de noix de Grenoble, hachées finement, 1/2 t (125 ml) de sucre et 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue. Réserver. Dans une petite casserole, faire fondre 3/4 t (180 ml) de beurre. Sur une surface de travail, dérouler les feuilles de pâte décongelées et les couvrir d'un linge humide pendant toute la préparation pour les empêcher de sécher.

B. Assembler les baklavas

Détacher délicatement une feuille de pâte de la pile (laisser le reste sous le linge), l'étendre dans un plat allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm), beurré et la badigeonner d'un peu du beurre fondu. Couvrir d'une autre feuille de pâte et la badigeonner d'un peu du beurre. Répéter ces opérations avec quatre autres feuilles de pâte en les badigeonnant chaque fois de beurre fondu de manière à obtenir un rectangle de six feuilles de pâte superposées. Parsemer de 1 t (250 ml) de la garniture aux noix réservée. Faire deux autres étages de la même manière avec deux autres rectangles de feuilles de pâte superposées et le reste de la garniture aux noix. Terminer par un autre rectangle de feuilles de pâte superposées. Arroser le dessus du reste du beurre.

C. Couper et cuire les baklavas

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, couper en 24 ou 48 morceaux.

Cuire au four préchauffé à 325°F (160°C) de 35 à 45 minutes ou jusqu'à ce que le dessus des baklavas soit doré. Déposer le plat sur une grille et laisser refroidir légèrement.

D. Préparer le sirop

Dans une casserole, mélanger 1 t (250 ml) de sucre, 3/4 t (180 ml) d'eau, 3 c. à tab (45 ml) de miel liquide, 1/2 c. à thé (2 ml) de zeste de citron râpé finement, 1 c. à tab (15 ml) de jus de citron et 1 bâton de cannelle. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que la préparation soit sirupeuse. Retirer le bâton de cannelle. Arroser uniformément les baklavas encore chauds du sirop. (Vous pouvez préparer les baklavas à l'avance et les mettre dans un contenant hermétique, en séparant chaque étage d'une feuille de papier ciré. Ils se conserveront jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et jusqu'à 1 mois au congélateur. Laisser décongeler à la température ambiante pendant 1 heure.)

Varier les saveurs

Noix: pistaches, pacanes, amandes, noix de cajou, noisettes

Pour parfumer le sirop: fleur d'oranger, eau de rose, érable, zeste d'orange

Pour aromatiser: cardamome, clou de girofle

Bruschetta 

                                      
Ingrédients

·         3 tomates coupées en dés

·         1/4 tasse de basilic ciselé

·         1/2 gousse d’ail écrasée au presse-ail ou hachée finement

·         1/4 tasse d’huile d’olive

·         300 g mozzarella (ou fromage de chèvre aux fines herbes)

·         Tranches de pain de campagne au levain, grillées ou rôties

Préparations

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients sauf le pain et le fromage. Étendre le fromage sur les tranches de pain puis le mélange à bruschetta.

Mettre au four à « broil », environ 5-10 minutes 

Gâteau Reine Élizabeth

Ingrédients :

1 tasse (250 ml) dattes, en dés
1 tasse (250 ml) eau, bouillante
1 c.à thé (5 ml) soda à pâte
1 1/2 tasse (375 ml) farine
1 c.à thé (5 ml) poudre à pâte
1/4 c.à thé (1 ml) sel
1 oeuf
1/4 tasse (65 ml) beurre
1 tasse (250 ml) sucre

Sauce au caramel :

5 c.à soupe (75 ml) beurre
1/2 tasse (125 ml) cassonade
6 c.à soupe (90 ml) crème 35%
1/4 tasse (65 ml) noix de coco, râpée
1/4 tasse (65 ml) noix de Grenoble, râpées

Préparation :

1. Mélanger les dattes, l'eau bouillante et le soda.
2. Tamiser ensemble la farine, la levure et le sel. Réserver.
3. Battre l'oeuf, incorporer le beurre et le sucre. Battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de dattes et le mélange de farine. Brasser jusqu'à consistance lisse.
4. Verser dans un moule beurré et enfariné de 12 x 8. Cuire dans un four à 375° pendant 25 min. environ.
5. Sauce caramel : Mettre le beurre, la cassonade et la crème dans une casserole, mêler, amener à ébullition, couvrir et mijoter de 10 à 15 minutes à feu très doux.
6. Retirer du feu et ajouter la noix de coco et les noix.
7. Retirer le gâteau du four, placer la chaleur du four au Gril. Piquer le gâteau un peu partout à l'aide d'un couteau, et le recouvrir de la sauce.
8. Mettre sous le gril environ 5 min, en surveillant la cuisson de très près.

Laisser refroidir et servir

Salade de brocoli

Ingrédients : pour 4 portions 

Salade 
- 3 tasses (750 ml) de bouquets de brocoli non cuits 
- 1 petit oignon rouge haché 
- ½ tasse (125 ml) de raisins secs 
- ½ tasse (125 ml) de fromage feta en petits cubes 
- 2 c. à soupe (30 ml) de graines de tournesol (grillées) 

Ajouts 
- 2 c. à soupe (30 ml) de persil plat finement ciselé 
- ½ tasse (125 ml) comble de ciboulette finement haché 

Sauce 
- 1/3 tasse (75 ml) de yogourt nature 
- 2 c. à soupe (30 ml) de mayonnaise légère 
- 1 c. à soupe (15 ml) de jus de citron (Facultatif)
- 2 c. à thé (10 ml) de sucre 
- Sel et poivre au goût 

Préparation 

Salade 
Mélanger tous les ingrédients de la salade 

Sauce 
Mélanger tous les ingrédients de la sauce. Ajouter à la salade et bien mélanger.

Pouding au chocolat

Ingrédients :

1 tasse (250 ml) farine tout-usage 

3/4 tasse (190 ml) sucre 

1/4 tasse (65 ml) cacao, en poudre 

2 c. à thé (10 ml) poudre à pâte 

1/2 c. à thé (2 ml) bicarbonate de soude 

1/4 c. à thé (1 ml) sel 

1/2 tasse (125 ml) lait 

1/4 tasse (65 ml) huile végétale 

1 c. à thé (5 ml) essence de vanille 

Sauce :

1/4 tasse (65 ml) sucre 

1/4 tasse (65 ml) cacao, en poudre

1/2 tasse (125 ml) cassonade, pressée 

1 1/2 tasse (375 ml) eau, bouillante

Préparation :

Préchauffer le four à 350°F (180°C).

Dans un bol, mélanger la farine, 3/4 tasse (190 ml) de sucre, 1/4 tasse (65 ml) de poudre de cacao, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.

Ajouter le lait, l'huile et la vanille et mélanger jusqu'à ce que la préparation forme une pâte épaisse.

À l'aide d'une spatule, étendre la pâte dans un moule rond de 9 pouces (22 cm) ou dans un moule d'une capacité de 5 1/2 tasses (1,3 L) graissé.

Parsemer la pâte du reste du sucre et de la poudre de cacao et de la cassonade. Verser l'eau bouillante sur la pâte.

Cuire au four préchauffé pendant 25 minutes ou jusqu'à ce que le gâteau ait pris sur le pourtour, mais soit encore mou et légèrement bouillonnant sur le dessus.

Mettre le moule sur une grille et laisser refroidir le pouding pendant au moins 10 minutes.

Servir chaud ou à la température ambiante, accompagné de crème fouettée ou crème glacée

Grand-père à la viande

Ingrédients 

Pour le viande :

·         1 lbs veau ou viande ou porc haché (J’ai assaisonné avec épices à viandes)

·         1 Oignon

·         Huile

·         Sel, poivre

·         Eau égalité à la hauteur de la viande

Pour la pâte :

·         1 ¼ tasse de farine

·         ½ c. sel

·         3 c. poudre à pâte

·         4 c. à thé de graisse ou beurre

·         2/3 tasse de lait

Pour la sauce :

·         Soupe aux tomates

·         Beurre; quantité selon goût

Préparation :

1-      Four 375°

2-      Faire mijoter 1 heure les ingrédients de la viande

3-      Mélanger les ingrédients de la pâte

4-      Dans un plat en pyrex carré, étendre le mélange à viande; Ajouter grosse culière à crème glacé du mélange à pâte (Bien espacé; 3 boulles 1^ère rangé, 2 boules 2^ème rangé, 3 boulles 3^ème rangé)

5-      Mettre au four (Je ne me souviens plus le temps; je crois 30 min)

6-      Servir avec sauce aux tomates 

Tartare de saumon

Ingrédients

ü  360 g de saumon frais, cubes de 1 cm

ü   150 g d’avocat, cubes de 1 cm

ü  20 g d’échalotes hachées

ü  3 g de gingembre haché fin

ü  1 cuil. à soupe de jus de citron vert

ü  coriandre hachée fraîche

ü  sel, poivre noir concassé

ü  Baguette de pain

ü  Huile d’olive

Mayonnaise

ü  10 cl Mayonnaise miracle whip

ü  10-20 gouttes Sauce sriracha (ou plus, au goût)

Préparation

 1. Mayonnaise

Mélanger la mayonnaise avec la sauce sriracha

2. Confection du Tartare

Mélanger tous les ingrédients et laisser mariner 10 min. avant de servir. Monter dans des cercles de 6 cm de diamètre.

Couper en tranche la baguette de pain, badigeonner d’huile et faire cuire au four pendant 5-10 minutes à 350°

Faire un design avec les croutons de pain et le tartare. 

Servir frais tout de suite.

*Facultatif sur la photo : Cresson japonnais 

Crevettes cajun

Ingrédients

ü  16 grosses crevettes, décortiquées

ü  16 petites brochettes en bois, trempées 30 minutes dans l'eau 

Marinade

ü  30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili

ü  3,5 ml (3/4 c. à thé) de piment de Cayenne moulu

ü  125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive

ü  30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates

ü  2 gousses d'ail, hachées

ü  2 oignons verts, hachés finement

ü  Sel et poivre

Préparation
Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade. Ajouter les crevettes et laisser mariner 1 heure au réfrigérateur. Préchauffer le barbecue à température élevée. Égoutter les crevettes. Enfiler une crevette par brochette. Cuire sur le gril jusqu'à ce que les crevettes changent de couleur. Badigeonner du reste de la marinade pendant la cuisson.

Coquilles farcies au thon

Pour la sauce :
3 c. à soupe de beurre
3 c. à soupe de farine
3 tasses de lait froid
3 c. à thé de fumet de poisson en poudre (mon ajout)
Une pincée de poivre de Cayenne
Une pincée de muscade
¼ c. à thé d’origan séché
Sel au goût
½ tasse de fromage râpé

Pour la garniture :
20 coquilles géantes cuites
1 c. à soupe d’huile d’olive
½ oignon, coupé en dés
1 gousse d’ail, hachée
½ tasse de poivrons rouges en dés
½ tasse de petits pois
Une canne de thon égoutté
2 c. à thé de zeste de citron
1 c. à soupe de jus de citron
½ tasse de fromage râpé
1 œuf battu
2/3 tasse de fromage ricotta
Une pincée de poivre de Cayenne
2 c. à soupe de parmesan râpé

Pour la sauce :
Dans une casserole, faire fondre le beurre et y ajouter la farine. Laisser cuire 2 minutes en mélangeant. Ajouter le reste des ingrédients, sauf le fromage râpé. Quand la sauce sera onctueuse, y incorporer le fromage, bien mélanger, réserver.

Faire cuire les pâtes selon les instructions sur l’emballage.

Pour la garniture :
Faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon quelques instants. Ajouter l’ail et les poivrons rouges et continuer la cuisson quelques minutes. Y ajouter les petits pois, le thon émietté et égoutté, le zeste de citron, le jus de citron, le fromage râpé, l’œuf battu, le fromage ricotta et le poivre de Cayenne. Bien mélanger.

Dans le fond d’un grand plat rectangulaire, déposer une louche de sauce. Farcir les coquilles de la garniture et les déposer dans le plat rectangulaire. Verser le reste de la sauce sur les coquilles et parsemer de fromage parmesan râpé.

Cuire au four à 400°F durant 20 minutes.

BISCUITS POUR CHIEN     4 t. de farine de blé entier 1 c. à table de poudre à pâte 2 Œufs 5 c. à table de base de poulet 10 onces d'eau 1 tasse de fromage râpé 1 pot de nourriture pour bébé au boeuf (facultatif) Vous pouvez aussi ajouter une demi-tasse de foie de poulet grillé et haché. Diminuer la quantité de liquide pour compenser. Préparation Placer tous les ingrédients dans le robot culinaire et mélanger jusqu'à la formation de boules. Abaisser la pâte à environ 1 cm. et découper avec un emporte-pièce. Cuire 40 minutes au four à 350 °f. et laissez refroidir dans le four éteint.

VELOUTÉ AUX POIREAUX

Ingrédients:

·         1 c. à soupe de beurre

·         1 c. à soupe d'huile d'olive

·         4 gousses d'ail hachées

·         4 échalotes françaises hachées

·         3 tasses de blancs de poireau émincés

·         5 tasses de bouillon de poulet

·         2 grosses pommes de terre pelées et coupées en dés

·         1 tasse de patates douces pelées et coupées en dés

·         2 c. à thé de thym séché

·         1 tasse de lait

·         1/2 tasse de crème 35%

·         Sel et poivre du moulin au goût

Préparation:

1.  Dans une grande casserole, faire fondre le beurre dans l'huile, Y faire dorer l'ail, les échalotes et le poireau 5 minutes.

2. Mouiller avec le bouillon de poulet. Saler et poivrer au goût. Incorporer les dés de pommes de terre et de patates douces, puis le thym. Laisser mijoter à découvert 20 minutes.

3. Passer le tout au robot culinaire ou au mélangeur électrique jusqu'à l'obtention d'une belle consistance onctueuse. Remettre dans la casserole.

4. Incorporer le lait et la crème, en fouettant un peu. Laisser chauffer quelques minutes et servir fumant avec des croustilles de patates douces sur le dessus.

CRÈME DE BROCOLI

1 tasse d'eau
1 tasse de brocoli avec tiges et fleurons
1 pomme de terre coupée en morceaux
2 c. à soupe de beurre
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée finement
2 tasses de bouillon de poulet
1 c. à thé de sel de céleri
1 c. à soupe d'herbes salées
1/2 tasse de crème
Sel et poivre

Dans une casserole, amener l'eau à ébullition. Ajouter le brocoli et la pomme de terre. Réduire la chaleur et mijoter 10 minutes. Réserver.

Fondre le beurre dans une autre casserole et y faire revenir l'oignon et l'ail 1 minute à feu moyen. Ajouter le brocoli et la pomme de terre ainsi que leur eau de cuisson et le bouillon de poulet.

Passer au mélangeur jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et homogène.

Transvaser dans la casserole, puis ajouter le sel de céleri, les herbes salées, le sel et le poivre.

Amener à ébullition et ajouter la crème.

Réchauffer en mélangeant constamment, mais sans bouillir.

Côtelettes de porc BBQ

250 ml (1 tasse) eau froide
180 ml (3/4 tasse) ketchup
10 ml (2 c. à thé) vinaigre
30 ml (2 c. à soupe) sauce Worcestershire
45 ml (3 c. à soupe) sucre
15 ml (1 c. à soupe) beurre ou margarine
8 côtelettes de porc de 2 cm (3/4 po) d'épaisseur
sel et poivre
45 ml (3 c. à soupe) oignon, haché
30 ml (2 c. à soupe) eau, chaude

1. Dans un bol, mélangez les 5 premiers ingrédients jusqu'à l'obtention d'une sauce. Réservez.

2. Dans un poêlon, faites fondre le beurre; faites saisir les côtelettes; salez et poivrez; retirez du poêlon. Réservez.

3. Dans le gras de cuisson, faites sauter l'oignon; déglacez avec l'eau chaude. Incorporez la sauce.

4. Déposez les côtelettes dans la sauce; amenez à ébullition. Couvrez; à feu doux, faites cuire 50 minutes. Servez.