La courge spaghetti

Ingrédients 

• Sauce à spaghetti
• Fromage râpé
• Courge
• Sel, poivre
• Huile
• Muscade ou macis

Préparation

• Couper les courges en deux sur la longueur. (Compter 1/2 courge par personne)
• Vider les graines et les fils
• Huiler (badigeonner avec pinceau), saler, poivrer et ajouter de la muscade/macis
• Mettre sur une tôle à biscuits foncée de papier aluminium, face coupée vers le haut
• Cuire au four à 350° environ 30 à 45 min ou jusqu'à ce que la courge se défasse à la fourchette comme du spaghetti.
• Sortir du four et éponger avec des essuie-tout
• Verser votre sauce spaghetti sur chaque demi-courge, parsemer de fromage râpé et remettre au four 5-10 min pour chauffer et gratiner. 
• Déguster directement dans la courge
• Servir avec une bonne salade césar et une miche de pain frais 

Crevettes et pétoncles aux 2 parfums 

 

Ingrédients

1/2 c. à soupe de gingembre
3 c. à soupe de sauce soya
1/3 tasse (160 ml) sauce chili
1/4 tasse (125 ml) ketchup
1/2 tasse (180 gr) cassonade
3/4 c. à thé (cc) sel à l'ail
1/3 tasse (160 ml) jus de palourdes (Clamatto)
3 c. à soupe d?huile olive
80 crevettes grises décortiquées mélangées à ½ c. à thé (cc) de fécule de maïs (maïzena)
Sel et poivre
50 gros pétoncles mélangés à ½ c. à thé (cc) de fécule de maïs (maïzena)
7 carottes en fins bâtonnets (env. 190 gr)
3 poivrons en fines lanières (½ rouge, ½ vert, ½ jaune)
1/2 brocoli défait en fleurons
1/2 chou-fleur défait en fleurons
2 oignon haché finement
3 grosse courgette ou 2 petites en fins bâtonnets (env. 200 gr)
Linguine ou vermicelle de riz

Préparation
Dans un bol, mélanger le gingembre, sauce soya, sauce chili, ketchup, cassonade, sel d'ail et jus de palourdes jusqu'à consistance homogène. Réserver.

Dans un wok, chauffer 1 c. à soupe d'huile, y faire sauter les crevettes 1 à 2 minutes ou jusqu?à ce qu?elles rosissent, saler et poivrer. Retirer du wok et réserver.
Dans la même huile, sauter les pétoncles 1 minute environ, saler et poivrer. Ajouter les crevettes ainsi que la sauce réservée et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.
Retirer les fruits de mer de la sauce, les déposer dans un plat, puis réserver au chaud.
Faire de même avec la sauce.

Chauffer le reste de l'huile dans le wok, y faire sauter les carottes, poivrons, brocoli, chou-fleur et l'oignon 3 à 4 minutes, ajouter les courgettes et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes; saler et poivrer, réserver au chaud. Cuire les linguines ou le vermicelle de riz dans l'eau bouillante (3 min pour vermicelle). Égoutter.
Servir les fruits de mer chauds sur un lit de nouilles et napper de la sauce.

Cheesecake au chocolat blanc et caramel au beurre salé

 

Croûte

·  1 tasse de biscuits graham émiettés

·  1/4 de tasse de beurre, fondu

Garniture

·  175 grammes de chocolat blanc de qualité (Lindt pour moi)

·  2 paquets de 250 grammes chacun de fromage à la crème, à température ambiante

·  2/3 de tasse de sucre

·  3 cuillères à table de farine tout usage

·  1/2 cuillère à thé d'extrait de vanille pure

·  2 gros oeufs
 

Caramel au beurre salé

·  1/2 tasse de beurre salé

·  2 tasses de cassonade

·  1/4 de tasse de sirop de mais pâle

·  1 tasse de crème 35%

·  Sel, au goût

Préchauffer le four à 350°F.

Croûte

Chemiser une moule à charnière de 8 ou 10 pouces de diamètre de papier parchemin. Réserver.

Combiner les biscuits et le beurre fondu ensemble et remuer à la fourchette jusqu'à ce que les miettes soient bien humides.

Presser au fond du moule préparer en tassant bien.

Garniture

Fondre le chocolat sur bain-marie d'eau frémissante en remuant souvent jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu, mais pas trop chaud. Retirer du feu et réserver.

Battre le fromage à la crème au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'il soit bien souple. Ajouter le sucre, la farine et la vanille et battre à nouveau, jusqu'à homogénéité. Ajouter les oeufs, un à la fois, en battant bien après chaque addition. Ajouter le chocolat fondu et battre encore un peu pour incorporer.

Verser la garniture sur la croûte et enfourner le cheesecake pour 15 minutes. Baisser ensuite la chaleur du feu à 250F et continuer la cuisson pour encore 30 à 35 minutes. Le cheesecake est prêt quand le pourtour est pris et que le centre est juste très légèrement tremblotant quand on bouge le moule (mais tout-de-même pris).


Laisser refroidir un peu sur une grille, puis passer un couteau tout autour du cheesecake pour le décoller des parois (mais ne pas le démouler tout-de-suite). Laisser ensuite refroidir complètement à température ambiante.

Réfrigérer le cheesecake pour au moins 4 heures, ou toute une nuit, avant de servir.

Caramel au beurre salé

Faire fondre le beurre à feu doux dans une petite casserole. Ajouter la cassonade et la crème, le sirop de maïs et la crème. Mélanger.

Amener à ébullition sur feu moyen-doux en brassant constamment (ça prend un certain temps et ça épaissit durant le processus). Une fois le point d'ébullition atteint, laisser bouillir quelques secondes puis retirer du feu.

Laisser refroidir dans la casserole en brassant de temps à autre. Goûter et ajouter du sel, au goût. Verser dans des contenants.

Conserver au réfrigérateur ou à la température de la pièce (si le caramel se sépare, il n'y a qu'à le mélanger à la cuillère).